Oltre ad essere la terra per eccellenza dei grandi vini, dal Alta Rioja all'ultima città del Sierra del Cameros, è incorniciato da solo Formaggio Camerano DOP. Un altro gioiello gastronomico di La Rioja che funge da perfetto accompagnamento ai prodotti vinicoli che nascono anche nelle terre della piccola comunità autonoma. Da latte di diverse razze specifiche di capre e con a corteccia molto caratteristica che si ottiene tramite a stampo in vimini intrecciato, questo formaggio è differenziale, autoctono e identificativo della regione. Qui ti diciamo tutto al riguardo in modo che tu possa godertelo nel tuo prossimo viaggio Rioja!
Origine e storia del prodotto
Proprio e originario delle montagne Riojan di I Cameri, i pastori vi si stabilirono da prima del tredicesimo secolo avevano capre di Razze Serrana (la più autoctona della zona), Malagueña, Alpina o Murciano-Granadina. Questi, o anche le loro croci, erano i produttori di latte che le famiglie di montagna utilizzavano per il consumo personale. Questa era un'economia di sussistenza e il rimanente caseificio veniva utilizzato per produrre il formaggio camerano, sebbene il suo consumo successivo fosse in fresco, particolarmente.
Tuttavia, con l'intenzione di prolungarne il buono stato per gustarlo a tavola, è stato utilizzato fare il bagno nell'olio o lasciato in un processo di maturazione. Così è nata la versione curata del prodotto, che serviva da risorsa alimentare per quei tempi in cui si otteneva una minore quantità di latte. Questi furono gli inizi della sua produzione, anche se in seguito gli allevatori ebbero qualche problema a pascolare con le loro capre in alcune zone. Le collisioni si sono verificate con i proprietari di vite e altre colture, che si sono lamentati dei danni del bestiame alla loro terra. Nel territorio comunale di Haro infine, sotto il regno di Felipe V, fu vietato il pascolo.
Un curioso aneddoto che, non invano, non ha fermato lo sviluppo del formaggio camerano, soprattutto da monaci, che divennero alleati del cibo. Certo, la commercializzazione non esisteva, ma alcuni intermediari chiamati «portauova»Andavano in montagna a raccogliere latticini, due volte a settimana. Così sono arrivati ai mercati tradizionali della capitale riojana.
Produzione di formaggio di Camerano, 100% naturale
Le suddette razze di capre continuano a nutrirsi ancora oggi di tutti i tipi di ortaggi che trovano in campagna, sebbene questa alimentazione da pascolo sia completata da altre piante. In ogni caso, la materia prima per realizzare il Il formaggio Camerano è naturale al 100% e il processo di trasformazione al prodotto finale è artigianale. Tuttavia, va notato qui che molte famiglie di produttori sono scomparse a causa del spopolamento o alla divieto di pascolo nelle aree ripopolate. Oltre al mucca Stava mangiando la terra alla capra in termini di bestiame.
Ma un derivato caseario così tradizionale e così legato alle terre di La Rioja difficilmente muore. Allo stato attuale, il 90% dei comuni che compongono la comunità autonoma di Rioja essere orgoglioso di realizzare questo prodotto. Da Logroño su Cervera del Rio Alhama, dalle regioni alte a quelle più basse della provincia. Circa undici allevamenti di bestiame sono annessi al Denominazione di Origine Protetta del formaggio di Camerano, che è piuttosto piccolo ma non per questo meno importante nel settore dei formaggi. Da questo alimento si ottengono circa 30.000 chilogrammi all'anno. Si trova nei due caseifici iscritti alla DOP: I Cameri y Formaggi Celia.
Questo è il formaggio di Camerano
Questo formaggio Riojan si distingue dall'esterno. Il suo Corteccia ha un aspetto riconoscibile e conferito stampo in vimini intrecciato che viene utilizzato nella sua elaborazione. Possono anche essere attribuiti i segni caratteristici del Cilla. Quindi, puoi trovarlo in diverse versioni, poiché è un prodotto molto versatile:
- Affrescare, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida. Perfetto da gustare non appena lo si ottiene.
- Tenero (dopo 15 giorni di stagionatura), pasta semidura o morbida. Ideale da abbinare a frutta o mele cotogne.
- Semistagionato (Stagionatura minima 30 giorni) e curato (75 o più giorni di stagionatura) crosta scura, tessitura ben definita e indurita. Grande versatilità da gustare con tanti altri cibi.
Su il sapore è agrodolce nelle varietà più fredde, mentre capita di essere intenso e definito nei due più guariti. Quando lo riconosci, devi verificare che incorpori il file segno distintivo della tua DOP accanto all'etichetta commerciale. Per fare ciò, assicurati di scrivere una lettera e una numerazione. Inoltre, dovresti essere in grado di leggere che la sua origine è nel latte di Capra Riojan.
Per supuesto, el formaggio camerano Può essere prodotto solo nelle aree che producono Rioja. Ti invitiamo a provarlo se passi in questo territorio da cui, come hai visto, non escono solo ottimi vini. Che lusso!
