El formaggio di cammello È molto tipico del deserto del Sahara. La cosa sorprendente di questo è che inizierà a essere prodotto a Fuerteventura in uno sforzo di conservazione degli animali. Isole Canarie Ospita gli ultimi esemplari dell'unica razza di cammelli dell'Unione Europea. Vuoi scoprire il processo di elaborazione e i benefici di questo cibo? Continua a leggere.
Pionieri nel caseificio
Le Isole Canarie diventare pionieri nel mondo dei latticini. L'arcipelago è già noto per il suo allevamento capra e il formaggio da questi. Il formaggio Majorero, infatti, è considerato una vera prelibatezza. Quindi, con l'asticella già alta, arriva il formaggio di cammello. Nonostante i soliti risultati nei paesi deserti, come Mauritania, è una pietra miliare in Spagna. Tra pochi mesi l'azienda agricola responsabile sarà la prima a produrre formaggio dell'unica razza di cammello dell'Unione Europea: il dromedario canarino.
Di questo animale rimane solo milleduecento copie. Si differenzia dal cammello della penisola arabica in quanto ha una gobba e non due. Alcuni di loro vivono in Oasi Faunistica Fuerteventura, uno zoo dove i turisti cavalcano questi animali. Tra queste, le femmine sono quelle scelte dall'azienda Fattoria di cammelli Dromemilk. Questo è pronto per lanciare il formaggio sul mercato tra pochi mesi, insieme ad altri prodotti caseari e cosmetici.
Per ottenere il formaggio di cammello avevano l'esperienza e la conoscenza di rinomati esperti. Uno di loro era il dottore Bernard Faye. È consulente e il più grande esperto internazionale in Medicina Veterinaria per la Produzione, Ricerca e Sviluppo di Camelidi. L'altro esperto è il dottore Guakhar konuspayeva, scienziato, consulente e professore di Biochimica presso la Facoltà di Biologia del Università Nazionale del Kazakistan Al Farabi.
Due scienziati alla ricerca del formaggio di cammello delle Canarie
Il compito di entrambi consisteva nel visitare l'allevamento di cammelli di Fuerteventura. Hanno verificato lo stato avanzato degli impianti. Sono anche migliorati condizioni nutrizionali del latte, così come la gestione lattiero-casearia del loro bestiame. Il dottor Bernard Faye è tranquillo ottimista con lo sviluppo del formaggio. Durante la sua visita ha evidenziato i progressi rispetto a quanto fatto un anno fa. Notevole miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie e del benessere animale. Li enfatizza per ottenere prodotti di qualità superiore.
D'altra parte, il dottore Guakhar konuspayeva ha affermato che il sapore di questo latte di cammello è "Pieno e molto lattiginoso". Si distingue che l'alta qualità della materia prima permette la preparazione di formaggi dai sapori diversi. Per fare questo formaggio, la tecnologia è molto classica. Konuspayeva spiega che il latte viene riscaldato a quaranta gradi circa e poi si semina la microflora lattica. Poi è quando coagulano ad una temperatura che non supera quarantacinque gradi.
In queste condizioni è come coagulo adeguatamente. Il passo successivo è far riposare il composto e tagliarlo dopo un'ora. Ecco come il processo di modellare il formaggio in un panno. Una volta scolata, la tagliano, pesandola, per circa tre ore. Al termine di questo processo, il siero viene pastorizzato in modo che il formaggio recuperi parte del proteina. Il risultato è un formaggio fresco di cammello che viene lasciato riposare in una camera fredda prima di aggiungere il sale.
Il gusto di formaggio di cammello finisce per assomigliare a quello della mozzarella. Tuttavia, il primo è meos cremoso. Se grigliate questo formaggio in padella, i pezzi assomiglieranno al formaggio halloumi tipico della pizza o dei toast. L'obiettivo di questi scienziati e quello della società di produzione è che i clienti lo acquistino in diversi formati.
Acquista il formaggio di cammello che può portare benefici sia il consumatore che l'ambiente. Per cominciare, se parliamo di salute dobbiamo sottolineare che il latte di cammello è basso contenuto di grassi (4%). Per non parlare del fatto che possiede il tripla vitamina C rispetto al latte di mucca. Contiene inoltre sali minerali e senza lattosio. Per quest'ultimo motivo può essere interessante per le persone intolleranti. Inoltre, il latte di cammello richiede poca acqua rispetto al latte di mucca. Vuoi provare questo formaggio?
