Tra valli, boschi di sughere e lecci e circondati da enormi jarales; un'orografia che, da un lato, è sierra e, dall'altro, pianura. Là, in quel paesaggio variegato del nord di Estremadura, è la zona di produzione di un formaggio da capra ricco di gusto, personalità e tradizione. È lui Formaggio Ibores; ha una denominazione di origine protetta (DOP) che ne garantisce la qualità -che l'ha portata a vincere molteplici riconoscimenti e premi- e, inoltre, è rispettosa dell'ambiente, avendo un alto valore ecologico. Vuoi saperne di più su questo formaggio di capra così speciale?
Denominazione di Origine Protetta «Queso Ibores»
Quando si tratta di un prodotto con DOP, tanto importante è l'origine e la zona in cui viene prodotto quanto il cibo stesso. Perché? Perché le caratteristiche climatiche e geografiche influenzano notevolmente il sapore, la preparazione e lo stato degli animali. In questo senso, l'area di produzione del Formaggio Ibores comprende 35 comuni di Cáceres, che si trovano nelle regioni di Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo -sì, nella parte settentrionale dell'Estremadura-. Il paesaggio è vario: puoi trovare montagne e puoi anche trovare pianure - e forse è questo che rende questo formaggio così speciale.
Parliamo ora del grande protagonista: la capra. Il Formaggio Ibores È fatto con il latte di Razze Retinta, Serrana e Verata -Così come le croci tra di loro-. È vero che ogni animale tende ad adattarsi meglio all'orografia di alcune zone rispetto ad altre, ma in questo caso le capre si adattano abbastanza alle condizioni del luogo. Questa è una grande notizia, perché in questo modo si valorizza il grande interesse ecologico che esiste nelle regioni dell'area, in cui la vegetazione è diffusa.
Consistenza, sapore ed elaborazione
Il latte di capra conferisce sempre al formaggio un sapore speciale; in questo caso, per elaborare il Formaggio Ibores, impiegano latte grezzo di questi ruminanti con un tempo di Maturazione di 60 giorni. C'è però un'eccezione: si possono considerare anche formaggi artigianali quelli prodotti in caseifici artigianali di piccola produzione in cui il latte utilizzato proviene dalle proprie mandrie e il cui processo di stagionatura raggiunge almeno 100 giorni.
È anche un prodotto grasso che, come abbiamo detto, è ottenuto dal latte di capre Retinta, Serrana e Verata. Quando scegli il tuo Formaggio Ibores puoi prendere in considerazione la sua corteccia, che può essere naturale, paprika o spalmata sott'olioe. In bocca lo è cremoso e burroso e, senza essere eccessivi, si apprezzano i sapori del latte crudo, che gli conferiscono quel tocco caratteristico.
Come afferma la stessa DOP "ha un tocco leggermente piccante, moderatamente acidulo e un retrogusto persistente che ricorda la frutta secca (castagne, noci) e aromi floreali". Insomma, tutta una festa di sapori che esplodono in bocca e rendono unico questo formaggio.
I negozi di formaggi
Principalmente, ci sono cinque caseifici che producono Formaggio Ibores: Almonte, Berrocales Trujillanos, Las Villuercas, Ignacio Plaza Mariscal e Luis Fernández León. Tutti contribuiscono con il loro granello di sabbia alla produzione di questo formaggio così speciale Caceres. Ma sì, con un obiettivo comune: lo sviluppo di un prodotto così importante e tradizionale con così tanta storia alle spalle non cadrà nell'oblio negli anni.
Oggi, il Formaggio Ibores È distribuito a livello regionale e nazionale in alcuni mercati, sebbene vi sia anche una piccola percentuale di esportazione. Infatti, se vuoi provare questo prodotto, l'idea migliore è andare a negozi specializzati nel cibo artigianale; È l'opzione migliore.
Per quanto riguarda i formaggi stagionati, l'abbinamento ideale è quello di vini da invecchiamento e lavorazioni di carne o selvaggina. Per i formaggi semistagionati, si consiglia di abbinarlo a birre, bionde o tostate, sidro o cava. In questo caso, si accompagna perfettamente frutti di mare e piatti di pesce. Ma in realtà, con un formaggio di questa qualità e sapore, cosa non funziona? Ti invitiamo a provare il file Formaggio Ibores adesso, ora che sai com'è.
