Hai mai sentito la parola "turofilia"? Significa amore per il formaggio - deriva dal greco "tyros" (formaggio) e "philos" (amante) - ed è proprio quella passione che si celebra il 27 marzo: Giornata mondiale del formaggio. Nel mondo esistono più di 2.000 varietà diverse di questo derivato caseario, ognuna più curiosa dell'altra. E non a causa della loro forma o del modo in cui sono fatti, ma anche; ma per il suo sia stato creato . Si sa che la stragrande maggioranza dei formaggi è prodotta con latte di vacca, pecora e capra ma ... sapevi che ci sono anche latte di cammello, asina e persino di alce? Scopriamo il formaggi più rari secondo la loro origine!
Formaggio Pulé e formaggio d'alce, lussuosi latticini
Inizieremo parlando di un formaggio a base di latte di burra che, per inciso, è il formaggio più costoso sul mercato -con un prezzo indicativo di circa 1.260 euro al chilo-. Si chiama Pulé e per trovarlo bisogna andare in Serbia, visto che si trova nella riserva naturale di Zasavica -Nord di Belgrado-.
Cosa rende questo cibo così lussuoso E strano? Proprio l'origine del latte: proviene da una particolarissima razza autoctona di asini dai Balcani. Per darvi un'idea, un litro di questo latte costa circa 40 euro, e per fare un chilo di formaggio Pulé servono 25 litri; da qui quello costo così esclusivo.
Per continuare sulla stessa linea, vale anche la pena menzionare formaggio di alce. Sì, come lo leggi: alce. La sua origine è nel Fattoria Moose House, nel nord della Svezia. Come Pulé, questo caseificio ce l'ha esclusività geografica, il che lo rende un prodotto ancora più esclusivo e, di conseguenza, proibitivo: costa circa 1.100 dollari al chilo. Se a ciò si aggiunge che questi animali possono essere munti solo tra i mesi di maggio a settembre e che ogni femmina richiede un processo di circa due ore per estrarre il latte, il loro valore aumenta ancora di più.
Formaggio mauritano o formaggio di cammello
Può sembrare un po 'nuovo, ma la verità è che non lo è; il latte di cammello viene utilizzato anche per fare il formaggio. Il popoli nomadi della Mauritania Mungono da anni le femmine di questo animale, ma la produzione di questo formaggio è complessa, il che ne ha impedito la diffusione per molto tempo. In apparenza simile al Camembert e in bocca un sapore salato che ricorda quello di capra, questo formaggio contiene molte vitamine e poco colesterolo.
Il principale artefice del riconoscimento mondiale del formaggio di cammello è Nancy Jones Abeiderramane. Infatti, non solo ha introdotto un cambiamento nel modo di percepire l'allevamento in Mauritania, ma ha anche migliorato la qualità della vita degli abitanti del paese. Come? Ebbene, grazie al caseificio aperto nel 1989 in cui il latte di cammello che poi si trasforma in formaggio. Ha ottenuto che le zone rurali ricevessero redditi stabili. Quindi, il Formaggio mauritano Non è solo un cibo curioso, ma si nasconde anche dietro una storia emotiva e di sopravvivenza.
Tra i formaggi più rari, quello della cavalla, una prelibatezza equina
Dopo i formaggi che abbiamo visto prima, non rimarrete sorpresi di sapere che c'è anche il formaggio con latte di giumenta. Si dice che il formaggio di Mare sia un prodotto molto apprezzato in Mongolia, ma la verità è che non è necessario spingersi così lontano per provare questo rara avis. Vai a Mallorca, dove Llorenç Payarés lo fa dopo aver trascorso cinque anni in costante ricerca per trovare la consistenza e il sapore perfetti. Il fatto che la cavalla dia solo un litro di latte al giorno - servono 25 litri per produrre un chilo di formaggio - e che la mungitura sia fatta manualmente, rende commercializzazione irrealizzabile di questo cibo maiorchino. Ma ciò non significa che non possa essere gustato: in ristorante castromaca, sull'isola delle Baleari, puoi provare il spaghetti alla carbonara di zucca con formaggio di giumenta.
Hai già visto che il mondo del formaggio è un mondo di infinite forme, consistenze, sapori e origini; e quelli sopra menzionati come formaggi più rari secondo la loro origine ne sono il chiaro esempio. Li conoscevi? Quale vorresti assaggiare?
