El proyecto ecollev è stato presentato da Istituto Catalano di Vinya (Incavi) come centro di ricerca e cluster Innovi. Questo sarà il coordinatore delle cantine Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas e Torelló produrre lieviti biologici. Sempre attraverso l'utilizzo della biodiversità dei vigneti di queste cinque famiglie vinicole della zona di Penedes. Scopri di più su questa iniziativa qui!
Questo studio, che verrà rilasciato il prossimo settembre alle cantine, le aiuterà ad applicare il lieviti nuovi nei vostri vini, spumanti e spumanti. Questo grande progresso rafforzerà i prodotti di qualità, dando sfumature speciali e lavorando per a differenziazione sul mercato.
Possedere lieviti biologici, una tendenza in crescita
Le lievito vengono utilizzati per avviare il file vino e fermentazioni spumanti, essendo la maggior parte delle cantine quelle che utilizzano lieviti commerciali. Tuttavia, vi è un crescente interesse nell'isolare i ceppi di lievito dai nostri vigneti per ottenere a una maggiore differenziazione del prodotto. Inoltre, ci sono pochissimi sul mercato che lo sono lieviti biologici e ottenuto nella zona di produzione. A tutto ciò si aggiunge che il disciplinare per la produzione di vini biologici consiglia l'utilizzo di questo elemento per la fermentazione.
Con questo progetto il cantine associate potranno differenziare e personalizzare vini e spumanti fascia alta utilizzando questi lieviti indigeni. In questo modo non avranno la necessità di utilizzare gli standard e quelli commerciali. Potranno usare lieviti biologici con comportamento noto per la produzione di vini e spumanti biologici e biodinamici. In questo modo riescono anche ad aumentare il di controllo sulla fermentazione.
Incavi, aiutando la ricerca di settore
Inoltre, l' Incavi offre il servizio da anni selezione di lieviti della cantina stessa e molte aziende lo utilizzano già. Molte di queste famiglie producono questo tipo di bevanda "ecologica". Queste indagini consentono all'istituto di offrire servizi à la carte a cantine che cercano nei loro prodotti una differenziazione attraverso i lieviti delle loro vigne.
