Piura è una città di Perù quasi al confine con l'Ecuador fondata come San Michele di Piura e con un clima che favorisce la produzione di cacao bianco.
Quello che non sapevano fino a pochi anni fa è che il loro cacao era diverso dal resto del mondo, da allora i fagioli sono bianchi. Si dice che sia il file il miglior cacao del mondo e rappresenta solo lo 0,25% della produzione mondiale.
Es Cacao creolo con cuore bianco.
Cacao bianco a La Quemazón
Eduardo Espinoza Tamariz è nato nella comunità di La Quemazón, nella provincia di Morropon, Piura. È cresciuto tra la coltivazione del cacao e con 48 anni è responsabile della Cooperativa Agraria Norandina. Raggruppa 3.600 produttori di cacao, panela e caffè dalle regioni di Piura, Cajamarca, Amazonas e San Martin.
Sei anni fa, durante un congresso di produttori, ha ricevuto la visita di un esperto di cacao. L'hanno trovato in L'incendio il cacao bianco. Una ricchezza voluta dalle più importanti aziende di cioccolato del mondo. "Mio padre aveva piantagioni di cacao e fin da bambino ho sempre raccolto questo frutto, ma non siamo mai stati curiosi di aprire una mandorla per vedere di che colore fosse", spiega. Edoardo Spinoza.
Esistono 4 denominazioni di origine:
· XNUMX€ tondero, con l'aroma della canna da zucchero
· XNUMX€ Chulucana, con sentori di noce
· XNUMX€ Ottimo bianco
· XNUMX€ Piura bianco, con note di agrumi e frutta secca
In precedenza, a cacao bianco era considerato difettoso, come un'anomalia nei baccelli di cacao. È stato venduto sul mercato internazionale come polvere. Tuttavia, ora il file Maestri del cioccolato europei si fondono con esso. UN gusto squisito, delicato e meno amaro. Ideale per la realizzazione di un ottimo prodotto.
Se vuoi vedere un video sull'argomento, ecco un buon esempio per saperne di più.
