Durante il turno di ieri, il Scuola alberghiera della Comunità di Madrid ha ospitato la finale nazionale del più prestigioso concorso di cucina. Il Bocuse d'Or. Per cinque ore e 35 minuti, le tre squadre finaliste hanno lavorato contro il tempo per sviluppare le due composizioni richieste. Rack per mucche y lombo di San Pedro, accompagnato da tre diverse guarnizioni.
Un Giuria tecnica era composto da Juan Pozuelo, Félix Noguera, Carlos Durán e Miguel Durán. Questi erano incaricati di garantire il rispetto delle regole. L'igiene, l'uso di ingredienti, la corretta esecuzione dei tagli, l'uso di utensili e macchinari o il riciclaggio dei contenitori, scatole cucinando.
Da parte loro, otto prestigiosi chef hanno assaggiato e valutato i sei piatti presentati. Tra loro c'erano Adolfo Muñoz, Fernando Huidobro, Koldo Royo, Jesús Almagro, Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Miguel Ángel Pérez e José Manuel Miguel. Molti erano ex partecipanti Bocuse d'Or.
I vincitori del Bocuse d'Or 2017
In questo modo, entrambi i tribunali, tecnico e degustazione, si sono pronunciati a favore della squadra formata da Juan Manuel Salgado e Adrià Viladomat. I suoi piatti erano:
-Lombo di San Pedro con mussola di gamberi e riccio di mare. Aveva una salsa di vongole iodata e maionese al plancton. Accompagnato da tre guarnizioni. In primo luogo, un'insalata croccante di cetrioli e erbe, un raviolo di barbabietola, aragosta e agrumi. Poi una crostata di sedano con piselli e verdure.
-Cuore dello schienale alto della mucca, avvolto con una mussola. Questa era fatta dalla stessa lombata, con tartufo, erbe aromatiche e funghi. Era accompagnato da tre guarnizioni: panna cotta di foie, spezie e frutta secca con un bagno di miele e semi di senape. Oltre ad un croccante uovo di patate tartufato e tuorlo stagionato con filamenti di pane. Hanno anche presentato un tatin di piselli con una torta di tromba nera e una torta di piselli lacrimogeni reali.
Juan Manuel e Adrià goditi, per la seconda volta, l'onore di rappresentare Spagna nella finale europea. Entrambi erano i campioni del Bocuse d'Or Spagna 2015. Pertanto, i partecipanti alla finale europea di Budapest di 2016.
L'Estremadura Juan Manuel Salgado è lo chef del ristorante una stella Michelin, Celide en Barcelona. Questo è di proprietà dello chef francese RPrincipale Fornell. Formatosi nei più prestigiosi ristoranti spagnoli con diverse stelle Michelin, il suo successo non è negoziabile.
Premio Bocuse d'Or per il miglior assistente di cucina
Oltre al premio principale Bocuse d'Or, la giuria ha assegnato il premio a miglior assistente di cucina di Guillermo Gómez Barroso. Questo è l'aiutante di Ismael Gonzalez Blazquez, visto il suo ruolo durante la competizione.
Infine, gli organizzatori del Bocuse d'Or Spagna hanno influenzato il fatto che affinché il nostro paese raggiunga la posizione che deve a livello internazionale. Per quanto riguarda la nostra partecipazione al Bocuse d'Or, alcune procedure e mentalità devono essere modificate.
Pertanto, la giuria e l'organizzazione hanno stabilito che non si sarebbe solo recato Torino la squadra vincente, ma anche i cuochi delle altre due squadre finaliste.
pertanto, Torino ospiterà per 1 giorni1 e 12 per giugno 2018, la finale europea Bocuse d'Or con Juan Manuel Salgado e Adrià Viladomat come squadra rappresentativa. Anche con il supporto logistico degli chef di Rafael Herreros Heras e Ismael González Blázquez.
