La moda della carne stagionata
Le cose belle della vita richiedono tempo e il processo di stagionatura della carne non fa eccezione. Mangiare carne stagionata va di moda, ed è da tempo che si parla di una nuova tendenza che ci prova stagionare la carne per renderla più tenera e ottimizzarne il sapore. Nei menù dei ristoranti possiamo già trovare pezzi di carne di alto lignaggio stagionati per anni pari.Il tuo obiettivo? esaltare aromi, consistenze e sapori.
Cos'è la carne stagionata?
Le carni stagionate sono quelli a cui sono sottoposti lunghi processi di maturazione. Questo processo di invecchiamento consiste nel far riposare la carne e durante questo tempo una serie di batteri e microrganismi agiscono su di esso. Durante questa fase di maturazione, c'è un controllo delle condizioni umidità e temperatura. Le fibre muscolari della carne impiegano dai 15 ai 30 giorni per rompersi, anche se questo processo può richiedere anche anni. Questa volta sarà quella giusta determinerà la succosità della carne Ci sono studi che suggeriscono che entro il 30° giorno, il 90% delle fibre della carne si sono rotte e quindi il processo di maturazione è terminato. Ma è anche vero che più il pezzo matura, tanto più autentico ed esotico sarà il suo sapore. Le carni stagionate lo sono più tenero, più succoso e hanno un aroma e un sapore molto migliorati.
Come si cucina e dove posso mangiare la carne stagionata?
Sappiamo già cos'è la carne frollata e quali caratteristiche ha rispetto alle altre carni, ma, come lo cuciniamo? Per valorizzare al meglio una buona carne stagionata, l'ideale è a posto il pezzo in cima alla griglia in modo che si scaldi. Una volta temperato, trasferiremo il pezzo nella parte inferiore, dove sarà sigillato. Una volta sigillato, il suo esterno si caramella ma l'interno non perde i suoi succhi.Da questo momento in poi, il tempo in cui lascerai la carne sulla griglia dipenderà da come ti piace la punta della carne; Anche se gli esperti consigliano a esterno dorato e interno medio o raro. Ora, se sei pigro per cucinare e quello che vuoi è andare a una tavola apparecchiata, allora ti lascerò alcuni consigli sui ristoranti dove puoi gustare una succosa carne stagionata: Schienale alto y Può Xurrades, a Barcellona. Rocaccio y Ristorante ArgaA Madrid.
