Scrivi: Tomás Franco. Autore del manuale per le spezie
El sesamo è una spezia corrispondente ad alcuni piccoli semi della pianta Sesamum indicum L. appartenente alla famiglia botanica Pedaliacee. I semi sono di colore dorato e di forma ovale con un caratteristico e gradevole sapore di nocciola.
È commercialmente noto come sesamo o sesamo dorato. Nel frattempo, i semi decorticati stessi vengono commercializzati come sesamo bianco spoglio. D'altra parte, un'altra varietà di sesamum indicumè sesamo nero, con proprietà e caratteristiche simili, sebbene di colore scuro intenso.
En Europa i semi di sesamo Sono utilizzati per decorare e aromatizzare il pane per hamburger e, in generale, per la pasticceria, i biscotti e le torte. Crudi o leggermente tostati, vengono utilizzati in insalate, carni, verdure, zuppe, formaggi freschi e stufati di pesce e pollo.
Sesamo bianco
Il sesamo è ampiamente utilizzato nella cucina orientale
En Cina il cibo è coperto con sesamo prima della cottura per dare loro una consistenza croccante. Anche in Giappone, i semi vengono tostati e gettati su riso e altri piatti.
Inoltre, con i semi macinati una pasta chiamata tahini molto popolare in cibi greci, libanesi, turchi, arabi o egiziani. Uno dei dolci più conosciuti realizzati con sesamo è la chiamata halva. E Composto da semi macinati con limone, miele e uova.
Sesamo dorato
Insalata di pasta al sesamo
Ingredienti:
- 45 ml di semi di sesamo
- 45 ml di aceto di vino rosso
- 30 ml di salsa di soia
- 20 ml di zucchero
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 50 ml di olio di girasole
- 225 g di pasta farfalla
- 3 cipolle piccole
- 1 pimiento rojo
- 175 g di albicocche secche
Preparazione del condimento:
- Tostare leggermente i semi di sesamo in una padella e trasferirli in una ciotola.
- Quindi aggiungere l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero e l'olio.
- Poi mescolate tutto molto bene prima di versare il condimento. Muoviti di nuovo.
Preparazione della pasta:
- Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela e sciacquatela con acqua fredda.
- Quindi mettere la pasta fredda in un'insalatiera. Aggiungere le cipolle tritate. Togliere i semi dal peperone, tritare e aggiungere.
- Ora taglieremo le albicocche secche e le aggiungeremo.
Composizione nutrizionale
| Energia (kJ / 100 g) | 2585 |
| Valore energetico (kcal / 100 g) | 623 |
| Carboidrati (g / 100 g) | 22,5 |
| Zuccheri (g / 100 g) | 0,3 |
| Grassi totali (g / 100 g) | 50,7 |
| Grassi saturi (g / 100 g) | 7,0 |
| Grassi monoinsaturi (g / 100 g) | 18,8 |
| Grassi polinsaturi (g / 100 g) | 21,8 |
| Proteine (g / 100 g) | 19,2 |
| MINERALI | |
| Calcio (Ca) (mg / 100 g) | 823 |
| Fosforo (P) (mg / 100 g) | 629 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 12 |
| Magnesio (Mg) (mg / 100 g) | 351 |
| Potassio (K) (mg / 100 g) | 468 |
| Sodio (Na) (mg / 100 g) | 11 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| VITAMINE | |
| Vit. A (retinolo) (UI / 100 g) | 9 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,5 |
| Vit. B6 (piridossina) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B9 (acido folico) (μg / 100 g) | 97 |
| Vit. E (tocoferolo) (mg / 100 g) | 0,3 |
Così la sesamo è una spezia con uno dei più alti contenuti calorici. Principalmente a causa della sua grande percentuale nel petrolio (50,7%). A sua volta, è molto ricco di grassi mono e polinsaturi. Ma, d'altra parte, il suo contenuto di carboidrati è uno dei più bassi. Quindi, la sua proporzione in proteine è alta, ricca di 15 aminoacidi essenziali.
I semi di sesamo presentano importanti livelli di calcio, fosforo e zinco, oltre alla vitamina B2.
Sesamo nero
Sesamo in salute
In conclusione, per la sua grande ricchezza nutritiva il sesamo ha un'importante funzione energetica nel corpo. Pertanto, il suo consumo è consigliato a persone con problemi di memoria. Anche in chi deve fare grandi sforzi mentali.
Pertanto la presenza di acidi grassi omega-3 e omega-6 favorisce la salute cardiovascolare e il controllo del colesterolo. Tutto ciò produce una riduzione dei trigliceridi e del colesterolo cattivo (LDL).
In questo modo, gli alti livelli di calcio e la presenza di sinergizzanti del calcio (elementi che potenziano l'azione del calcio nell'organismo), consigliano il consumo regolare di sesamo. Soprattutto per prevenire l'osteoporosi e migliorare la salute delle ossa e dei denti.
Anche le vitamine del gruppo B, essenziali per il benessere dei tessuti. E la presenza di vitamina E come antiossidante. Tutto questo rende il sesamo un alimento altamente benefico per la pelle.
Sia i semi che il loro olio hanno un lieve effetto lassativo.
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