Aumentano le proposte di prodotti a base vegetale, ora un'azienda della Navarra è riuscita a realizzare della trippa con la tecnologia del bioprinting. La domanda è: osi con i calli stampati? In altre parole, calli di origine vegetale anch'essi stampati per mantenere la stessa forma e consistenza. Quindi gli amanti dei piatti tradizionali e che vogliono innovare qui hanno una delle migliori opzioni e non hanno più scuse.
Il progetto per produrre queste trippe è stato realizzato da due aziende della Navarra. Questi sono Foodys e Coccus, esperti di bioprinting 3D. È stato possibile degustare questo San Fermin in un tradizionale "pranzo" di queste feste in Navarra. Secondo il CEO di Foodys, Gonzalo Agorreta, “Siamo un team di ricerca e sviluppo ad alte prestazioni. Abbiamo sempre cercato di uscire dal prestabilito con obiettivi complicati e differenzianti. Sappiamo che per risolvere i problemi alimentari attuali dobbiamo pensare in grande. Con esercizi come questo, possiamo continuare a innovare e perfezionare i nostri processi industriali”.
I calli di origine vegetale mostrano le possibilità della bioprinting negli alimenti
Da parte sua ha commentato l'amministratore delegato di Coccus Patxi Larumbe. “Siamo di fronte a una tecnologia che cambierà per sempre il modo di produrre alimenti sani, gustosi, genuini e sostenibili su scala industriale. Con questo progetto, abbiamo mostrato al mondo che possiamo produrre un analogo della trippa vegana più sostenibile e nutriente. Le possibilità offerte da questa tecnologia sono infinite”.
Le due aziende coinvolte non intendono al momento produrre la trippa a livello industriale. E se avessero dimostrato che si sta aprendo una nuova strada nel cibo. Un percorso che pone Navarra come leader non solo nella produzione di ortaggi in modo tradizionale ma anche nella produzione alimentare a base vegetale con la biostampa.
