El txakoli, un vino amato da molti ma ancora criticato da molti altri che dicono che è un vino di dubbia qualità, troppo acido e che porta un buon mal di testa. Tuttavia, negli ultimi anni è stato fatto ogni sforzo per cambia quell'immagine attorno a questo simbolo della gastronomia basca. In realtà, è un vino giovane, moderno e di ottima qualità che solo il clima e la terra di I Paesi Baschi sono in grado di darlo. Il vino txakoli, che oggi conosciamo, è la conseguenza di generazioni e generazioni di viticoltori che hanno dedicato la propria vita al buon lavoro del prodotto. Conosciamolo un po 'di più!
Con più di 500 anni di storia
Così è. Questo vino bianco risale più o meno al 1520 nei Paesi Baschi. Ecco perché il stragrande maggioranza della produzione Questa bevanda è ancora prodotta lì oggi. È un vino con poco graduazione dell'alcooll, con toni fruttati che contrastano con il acidità caratteristica di questo prodotto. Questo è, tra gli altri, uno dei fattori che differenziano txakoli di altri vini.
Ciò che rende speciale questo vino bianco è il luogo in cui si trovano i vigneti. Il fatto che si trovino in Costa cantabrica falli impregnare di quelli aromi e sapori così caratteristici della zona. Inoltre l'uva con cui viene prodotta (Hondarribi Zuri -bianco- e hondarribi cintura -inta-) sono autoctoni, il che rende il vino txakoli un prodotto ancora più unico.
Questo vino è sempre stato presente nello stile di vita basco. Tant'è che nel diciannovesimo secolo il cosiddetto 'cacoline', che non erano altro che taverne che erano dediti alla vendita di txakoli accompagnati, soprattutto, con frutti di mare: calamari o merluzzo, due emblemi della regione.
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Vino Txakoli, prodotto a Denominazione d'Origine
Nella rinascita del txakoli come vino di qualità, ha avuto molto a che fare con l'ottenimento del sigillo della denominazione di origine. Ad oggi, ci sono tre DO per txakoli.
- Getariako Txakolina (DO di Guetaria, Guipúzcoa). Nel 1989 e con questo riconoscimento, il txakoli iniziò ad essere visto in modo diverso: come un vino molto competitivo con molto da offrire.
- Biscaglia Txakolina (DO Vizcaya), nel 1994.
- Arabako Txakolina (DO di Álava). Nonostante sia stato l'ultimo ad ottenere il sigillo -2001- con questo, è stato possibile promuovere definitivamente il txakoli nel mercato mondiale del vino.
I txakoli nelle cantine
Le cantine hanno un ruolo importante nel riconoscimento di questo vino bianco così caratteristico della comunità basca. Lì combinano il file tradizione di un prodotto centenario e modernità che lo rendono ancora più squisito. Un chiaro esempio di ciò è il lavoro della cantina Gorka Izagirre. Ha vinto molti premi, come il medaglia d'oro ai Sommelier Wine Awards 2017. Le valutazioni della giuria includevano osservazioni come "sfumature salate con leggeri sentori di lime e un finale secco con sentori di mela verde" o "sapore fresco ed equilibrato con un finale secco".
E se ciò non bastasse, la cantina ha collaborato con uno degli chef più rinomati della gastronomia spagnola, il Biscayan Eneko Atxa del ristorante Azurmendi. Il Il txakoli 42 di Eneko Atxa 2015 è stato nominato miglior vino bianco internazionale al Brussels World Competition. Un grande riconoscimento considerando che era la prima volta che a vino txakoli con DO de Vizcaya ha ricevuto questo premio in tutto il mondo.
Altre cantine piace Txakoli K5 (Guipuzkoa), Azienda vinicola Txakoli Hiruzta (Hondarribia) o Azienda vinicola Txakoli Astobiza (Álava) sono solo alcuni dei tanti che ci sono e che si dedicano alla produzione di questo speciale vino bianco. Ha anche il suo museo nella città di Bakio (Bilbao).
El vino txakoli è diventato, come abbiamo visto, negli anni, un vero simbolo della comunità basca. È passato dall'essere un vino semplice che veniva fatto in frazioni centinaia di anni fa con quello che c'era, per averne ottenuto una moltitudine riconoscimento non solo a livello nazionale, ma anche a livello internazionale. Un vino pieno di storia che si è solo evoluto ma sempre mantenendo quella tradizione che lo rende un simbolo della gastronomia basca.
