Tua nonna ti ha mai detto che dovresti bevi il succo prima di mangiare le lenticchie? Potrebbe sembrare cinese per te o potresti averlo sentito da qualche parte. È un mito urbano che il ferro è meglio assorbito farlo? In questo articolo spieghiamo perché funziona e che tipo di succhi sono validi. Fai attenzione perché quello che leggerai può cambiare per sempre la tua dieta.
Bevi il succo prima di mangiare le lenticchie: quale?
Non è necessario essere in possesso di una laurea in biochimica per capire cosa stai per leggere dopo. Oltre alle nonne, sono i nutrizionisti che non si stancano di ripetere il mitico succo. Ma come funziona? Per cominciare, non tutti ne valgono la pena. quello di arancione, quello consigliato dalla tua famiglia, è valido. Altrettanto accettabile come limone lime, fragole, qualsiasi frutto di bosco, kiwi… Cosa hanno in comune tutti? Il Vitamina C.
Innanzitutto va sottolineato che possono essere consumati nel loro formato solido pure. La vitamina non viene assorbita in maggiore quantità quando viene spremuta. Ma perché aiuta ad assorbire il ferro? La chiave è imparare a distinguere due tipi di ferro: ferro eme e il ferro non eme. Il primo è di origine animale ed è presente sia nella carne che nel pesce. Il secondo è di origine vegetale e manca di emoglobina (da cui prende il nome).
Questa molecola è responsabile, come ci insegnano a scuola, del trasporto del ossigeno del sangue. La sua struttura, qui la cosa è messa tecnica, è costituita da ferro nel mezzo circondato da a Anello detto pirrolo. La presenza di questo suppone che assorbiamo tra i 10 e il 25% del ferro della carne. Al contrario, i prodotti vegetali mancano dell'anello. Il risultato è che ci raggiunge solo tra i 2 e il 5%. Il ferro viene indebolito da altri componenti prima di essere assorbito.
Come rimediare
Bevi il succo prima di mangiare le lenticchie, con la vitamina C, ci aiuterà molto. Questo favorisce un pH acido nello stomaco che mantiene il ferro nella sua forma ridotta. Un altro motivo è che protegge il ferro non eme, non protetto dall'assenza di anello, dai malvagi fitati y tannini (presente anche nelle lenticchie e nemici naturali del ferro). Così, aumentiamo la percentuale di assorbimento in uno degli alimenti più ricchi di ferro (8 grammi su 100). Osi bevi il succo prima di mangiare le lenticchie?
