Grandi prodotti Messico
Scrivi: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. @BERTA HERRERA
Senza dubbio, il chile è il cibo che conferisce al cibo messicano un carattere unico che gli ha dato fama mondiale. Scopri il peperoncino e i loro sapori esplosivi!
I messicani hanno consumato il peperoncino da tempi molto antichi. Attualmente, questo cibo è una parte essenziale del cultura nazionale e il sostentamento di ogni giorno. Un ingrediente che contiene capsaicina, sostanza che ne determina grado di prurito.
Diversi studiosi sull'argomento concordano sul fatto che non è facile calcolare la piccantezza di un peperoncino. Il motivo è quello capsaicina manca di odore, sapore e colore.
Anche per misurare il livello di prurito, un test basato sul gusto umano. Il metodo utilizzato è stato chiamato Scoville dal farmacologo che l'ha inventato nel 1912.
I peperoncini ei loro sapori esplosivi
Questo test per qualificare il peperoncino e i loro sapori esplosivi consisteva nel mettere insieme un gruppo di cinque assaggiatori professionisti. Questi non erano consumatori abituali di chile, poiché il palato si abitua al piccante e perde sensibilità. I membri dell'insieme hanno testato una soluzione con una quantità minima di capsaicina diluito in acqua zuccherata.
In questo modo, hanno continuato a eseguire il test e di nuovo, fino a quando il sapore della miscela era appena percettibile sulla lingua. Successivamente, gli assaggiatori hanno registrato per iscritto il momento in cui i loro palati hanno smesso di percepire il prurito qualunque.
Peperoncini nella storia
La storia registra che il viaggiatore Cristoforo Colombo è venuto in queste terre in cerca, tra le altre cose, del pepe nero. A quei tempi era uno dei condimenti più desiderati dagli europei. Invece, ha trovato il file peperoncini piccanti chi ha chiamato "Peperoni". Questo perché li ha collegati erroneamente al pepe.
Una volta EuropaInutile dire che il file peperoncino e i loro sapori esplosivi si diffondono. Poi sono saltati su Asia e Africa. Nel giro di un secolo stavano già aromatizzando i piatti su molte tavole in tutto il mondo.
Il mondo riconosce peperoncino messicano e quelli di America Centrale. Ma il viaggiatore rinnova il suo amore per un peperoncino stretto o deciso come «peperoncino«. Questo è un piccolo Pepe rosso coltivato sin dai tempi pre-Inca nelle alte valli del Perù. È anche molto popolare in Bolivia, dove lo chiamano «pazzo«. Entrambi i nomi designano la stessa varietà.
È un peperoncino intenso le cui proprietà pungente (cioè, la sua piccantezza) e il suo aroma risaltano notevolmente. Si usa secco, come base per stufati e pasta. Anche fresca, in un sugo semplice con pomodoro ed erbe aromatiche. La sua presenza è inevitabile sulle tavole peruviane e boliviane.
