Cominciamo con una domanda a cui è difficile rispondere. C'è davvero molti tipi di pepe e in ogni classificazione certo che alcuni siano tralasciati. Successivamente analizzeremo i più importanti, ma prima considero opportuno parlare del termine piccante.
Cos'è il piccante?
In generale, c'è una tendenza a pensare 'speziato' Quando parli di spezie, il che non è sempre vero. In effetti, ci sono spezie molto piccanti, altre leggermente piccanti e altre per niente piccanti. Principalmente lì due blocchi di spezie piccanti: peperoni e pepe di Caienna o peperoncino.
Oltre ad altre spezie con un certo carattere piccante, sebbene non come attributo principale, come zenzero, la essa, la senape e Nigella.
A sua volta, il aspetto piccante peperoni e pepe di Caienna non è la stessa cosa. Nei peperoni, la piccantezza è dovuta al alcaloide "piperina". Mentre nelle Cayennes è dovuto alcaloide "capsaicina".
Il gusto piccante dei peperoni lo è adesso e lo percepiamo nella parte centrale delle bocche. Tuttavia, il prurito del peperoncini piccanti bastano pochi secondi per apparire e lo percepiamo nella parte posteriore della bocca e della gola. Il sapore piccante dei peperoni è fresco e di solito scompare dopo poco tempo. Altrimenti, i peperoncini hanno un sapore piccante che dura a lungo ed è davvero piccante.
I tipi di pepe
Con questa breve introduzione sul prurito parleremo tipi di pepe. I più noti sono quelli prodotti dall'albero tropicale Piper nero Lrum. Da esso si ottengono tre tipologie di peperoni: pepe verde, pepe nero e pepe bianco.
Pepe verde Sono le bacche raccolte prima della maturazione e disidratate. In caso di pepe nero Sono le stesse bacche raccolte all'inizio della maturazione ed essiccate al sole. Riferendosi a Pepe bianco Sono gli stessi acini raccolti già maturi e sottoposti a un processo di stagionatura per rimuovere il rivestimento esterno.
Di questi tre tipi di pepe, il sapore del verde è fresco e leggermente piccante. Quello con il pepe nero ha un sapore speziato e aromatico. Quello con il Bianco ha un sapore raffinato e intensamente piccante.
La pepe rosa non è un vero pepe, sono i semi dell'albero Schinus terebinthifolius Raddi. Non è affatto pruriginoso e il suo sapore è aromatico e resinoso.
Tipi di pepe, secondo l'area geografica
Dalla Giamaica sono i frutti dell'albero pimenta dioica l. Il suo sapore è leggermente piccante e molto aromatico, ricorda una miscela di varie spezie.
cubeba Corrisponde a piper cubeba. Ha un gusto amaro, piccante e aromatico.
Dall'Etiopia Corrisponde a Xilopia etiopica. Il suo sapore è aromatico, amaro e molto pungente.
Dalla Guinea Corrisponde a Pifferaio guineano. Il suo sapore è simile al pepe cubeba, anche se meno amaro e più erbaceo.
Java Corrisponde a Piper retrofratto. Sapore intensamente piccante, superiore a quello del pepe nero.
Sichuan Corrisponde a Zanthoxylum piperitum. Il suo sapore è piccante con lievi reminiscenze di limone.
Tasmania Corrisponde a Tasmania lanceolata. Il suo sapore è dolce e piccante.
Pepe lungo Corrisponde a Pifferaio lungo. Il suo sapore è simile al pepe nero, ma più piccante.
Chiudiamo questa breve rassegna di a dozzine di tipi di pepe, in attesa che il futuro approfondisca maggiormente la conoscenza di ciascuno.
Articolo scritto da Tomás Franco, specialista del settore.
