Domanda controversa per classificare alcuni prodotti vegetali che servono principalmente da regalare profumo e sapore ai nostri piatti. Se seguiamo la definizione di Articolo 2 del Real Decreto 2242 / 1984Qualsiasi Erba aromatica, freschi o essiccati, vanno considerati come Spezia. Tuttavia, non è la stessa cosa. Erbe aromatiche o spezie?
Se andiamo alle caratteristiche dei prodotti definiti nell'allegato di detto decreto reale, osserviamo che tutti i prodotti freschi ne vengono tralasciati, proprio a causa del alto contenuto di umidità.
Pertanto, e seguendo il ragionamento fatto nel primo articolo di questa serie 'Il meraviglioso mondo delle spezie', attenzione a questo. Noi consideriamo Erbe aromatiche fresche come prodotti diversi dallo stesso Erbe aromatiche essiccate. Diamo a quest'ultimo il nome di "spezie".
Differenziazione tra erbe aromatiche o spezie
La distinzione tra erbe aromatiche o spezie. Anche se in cucina questa differenziazione non viene solitamente utilizzata. La verità è che il processo di essiccazione del erbe aromatiche si traduce in prodotti simili. Ma non esattamente la stessa cosa.
E non solo per il diverso contenuto di umidità, ma anche perché l'essiccazione modifica e concentra aromi, colori e sapori. Esempi sono il caso del basilico fresco e del basilico essiccato, oppure dell'origano fresco e dell'origano essiccato, ecc.
Per non annoiarti di più con le definizioni, devi solo tenerlo presente quando si tratta di usateli in cucina, sarà necessario riadattare e modificare le formule. Sempre in base allo stato dell'impianto che utilizziamo. Il mio consiglio è di ignorare il file fattori di disidratazione teorico. Pertanto, la sperimentazione è il modo migliore per ottenere buoni risultati.
Approfitteremo del resto dell'articolo per imparare a distinguere i file diverse erbe aromatiche essiccate:
Salato
Il suo profumo ricorda una miscela tra timo e menta, dal sapore deciso e una punta piccante, simile all'origano e al pepe.
Il Basilico
Quando è fresco ha un aroma forte e caldo, dal sapore pungente. Mentre asciugando il sapore si modifica perdendo acrimonia e dominando un sapore di menta tra limone e mentuccia. Il colore delle foglie diventa un tono verde grigiastro.
Erba cipollina
Aroma caratteristico con un lieve sapore di cipolla, ma più fine e delicato.
eneldo
Sapore sottile, leggermente anice e aromatico.
gelatina
Molto aromatico con un profumo gradevole, con un gusto leggermente amarognolo che ricorda il rosmarino.
Dragoncello
Le foglie essiccate di dragoncello sono di colore da verde chiaro a verde grigiastro. Sono molto aromatici e piacevoli, con un gusto caldo leggermente amarognolo, che ricorda l'anice.
menta verde
Le foglie di menta piperita essiccate sono di colore verde chiaro o verde-grigiastro. Il suo profumo è forte, dolce e gradevole con un sapore caldo e rinfrescante. Simile alla menta, ma un po 'meno forte.
Alloro
Colore verde intenso con profumo gradevole, deciso e penetrante, leggermente balsamico. Il suo sapore è intenso e leggermente amarognolo.
Maggiorana
Profumo morbido e gradevole dal gusto caldo leggermente amarognolo, più morbido e delicato dell'origano a cui sembra.
Menta
Le foglie di menta essiccate sono di colore dal verde al verde grigiastro. Il suo profumo è forte, dolce e gradevole, molto riconoscibile. Il suo sapore è caldo e rinfrescante, molto caratteristico. Simile alla menta piperita, ma più intenso.
Origano
Molto aromatico con un gusto tra il gradevole e l'amaro, più intenso della maggiorana a cui sembra.
prezzemolo
Tipico aroma fresco con un gusto dolce, leggermente piccante, con un pizzico di pepe.
Rosmarino
Profumo molto intenso con leggere note di canfora e pino. Gusto piacevole, fresco e leggermente amarognolo, che ricorda l'eucalipto e la canfora.
salvia
Aroma tipico, forte e gradevole. Sapore fresco, leggermente amaro e un po 'piccante. Legato alla menta e con sfumature che ricordano la canfora.
timo
Profumo caratteristico intenso, fragrante e penetrante, dal gusto amaro e caldo. Un po 'piccante con note di chiodi di garofano, menta e canfora.
Puoi saperne di più su timo qui.
