Condisce una moltitudine di piatti a cui si vuole aggiungere un tocco di acidità molto particolare. Con la quantità versata adatta al palato di ciascuno, una delle caratteristiche fondamentali sta nella sua materia prima. Ma tu sai quanti tipi di aceto ci sono secondo la sua origine? Qui li elenchiamo e li descriviamo, anche se tu stesso puoi riconoscere qual è il cibo della sua origine solo assaggiandolo. Troviamo quelli che nascono dal vino, dalla frutta o anche dai cereali che, per l'azione dei batteri Micoderma aceto o batteri acetici, producono questo condimento. Vieni a scoprire ogni tipo!
Prima di tutto, va notato che l'origine della parola aceto Viene dal latino acro di vinun, esso decir, vino acido. In realtà è il risultato di una fermentazione dell'alcool che lo trasforma acido acetico. Sebbene da quell'origine lessicale si possa pensare che il vino sia il suo ingrediente principale e chiave, usiamo questa parola per nominare il prodotto che ha trasformato questo alcol in un condimento con acidità.
Proprietà dell'aceto
Prima di entrare quanti tipi di aceto ci sono, ne evidenziamo le proprietà molto interessanti. In primo luogo, a causa della sua acidità, avendo un Ph molto basso influiscono come antibatterico. È fantastico antiruggine e ha polifenoli che aiutano la salute cardiovascolare. Abbassa anche la pressione sanguigna. Un altro dei suoi vantaggi è che migliora la risposta del glucosio nel sangue prevenendo o evitando la digestione dei carboidrati. Questo dà al corpo più tempo per estrarre lo zucchero dal sangue, il che può essere vantaggioso per i diabetici.
È stato scoperto di recente che Acido acetico, di cui l'aceto ha intorno al 4 - 5%, aiuta il tuo cervello. Lo studio indica che migliora la funzione cognitiva, poiché ha una funzione nel costruzione dei tessuti cerebrali chiamati sfingolipidi.
Quanti tipi di aceto esistono?
Bianco
È il aceto più economico e che proviene dall'alcol di mais, canna da zucchero o barbabietola da zucchero. Svolge una buona funzione nei processi industriali di sottaceti e salse confezionate industriali come i ketchup. Avere un gusto forte, poiché il suo livello di acido acetico è più alto, anche se non fornisce le sfumature del frutto.
Di vino
Se ci chiediamo quanti tipi di aceto ci sono Impossibile non ricordare il vino, poiché occupa la maggior parte dell'offerta. Si ottengono dalla fermentazione alcolica del vino. Ci sono di tutti i tipi di vini e ogni regione fa il suo con i vitigni della zona. Evidenziamo i più importanti:
Vino bianco. Perfetto per la lavorazione salse come nel caso del mahonesa.
Vino rosso. Ideale per cucinare carni e stufati. Anche per la preparazione di salse più forti come mostarda.
Vino di Jerez. Prodotto con vini del DO Marco de Jerez con il sistema di criaderas e soleras. Possiamo trovare il file Sherry vinager Solera stagionato sei mesi e la riserva invecchiato due anni. Ha un sapore fruttato e si abbina molto bene con insalate, gazpachos e pesce. Di tutti, è uno dei più prestigiosi.
È venuto da Pedro Ximénez PX. È un aceto che combina il carattere di un aceto con un tocco dolce delle uve di varietà Pedro Ximénez. Ideale per salse agrodolci e per dare un tocco speciale a gazpachos e insalate. Li possiamo trovare nel DO Montilla e Jerez.
Cava o Champagne
Di un bene scavare o Champagne ottieni un buon aceto. Con questa base e l'affinamento in botti di rovere, si ottiene un ottimo prodotto per l'utilizzo in pesce. Inoltre aggiunge un tocco molto speciale alle insalate con frutta tropicale. Anche per l'uso su piatti non riscaldati o per finire salse piccanti.
vermut
Originario di Alpi italiane, c'è un vermut che, realizzato con vini aromatizzati, fornisce alcune sfumature molto interessanti. Soprattutto da combinare con spuntini.
Idromele
Dalla seconda fermentazione del idromeleIn questo caso si ottiene acetico, un prodotto dai molti benefici, allo stesso modo del miele. Questo aceto può completare piatti come insalate, verdure e pesce. Se ti sorprende quanti tipi di aceto ci sono, Cerca la prossima varietà.
Riso o Komezu
Fatto di estratto dalla fermentazione del riso questo accade aceto dolce sottile di riso. Perfetto per l'uso nel pesce, sushi, alghe e ricette orientali come il noto pollo rilascio. Anche se siamo abituati agli aceti di riso trasparenti, ce ne sono di rossastri e neri. Ciò dipenderà dal fatto che si tratti di riso bianco al 100% o di qualche altra varietà o se è stato mescolato con miglio o sorgo.
Chinkiang o nero
Questo aceto è fatto con riso glutinoso e il suo sapore è più forte del classico aceto di detto cereale. Il suo sapore è deciso e con toni legnosi o affumicati. È perfetto per piatti orientali qualcosa di forte e anche con i classici "panini".
Di birra
È l'aceto da cui è stato ricavato fermentazione acetica della birra. Normalmente è prodotto nei paesi del nord Europa e si usa per insaporire il pesce. In ogni caso, il suo utilizzo dipende dalla base di birra che è stata utilizzata.
Da Malta
È l'aceto ottenuto dal malto prima della fermentazione. Normalmente è invecchiato, il che gli conferisce un tocco sottile, rotondo e gustoso. È l'aceto Classico della Gran Bretagnaa per ravvivare il classico pesce e patatine.
Mela o sidro
È un aceto con molte proprietà, è attribuito per aiutare il problema di colesterolo. Inoltre, è molto ricco di vitamine e minerali. È fatto da sidro e si sposa bene con piatti di verdure cotte come cavolfiori o fagiolini. È perfetto per la creazione vinaigrette.
Pera
Molto simile a fare l'aceto di sidro. Anche se non è molto conosciuto, è un ottimo aceto per verdure e insalate.
ananas
Con un tocco delizioso aspro e leggermente dolce È un ottimo aceto per guarnire e accompagnare piatti freschi. È ampiamente utilizzato in Messico e i Caraibi.
Lamponi o frutti rossi
Questo aceto è prodotto con succo di lampone. Prendi un aceto molto fruttato e aromatico. È perfetto da usare con fegato, paté e carne rossa.
Banana
Di un vino speciale come Banana ottieni anche un aceto molto speciale. Perfetto per piatti freddi e insalate. Un tocco speciale e curioso.
Aceto Balsamico di Modena IGP
Questo aceto è fatto con il cottura del mosto d'uva riducendo e concentrando i suoi zuccheri. Nel caso del tipo IGP è un invecchiamento minimo di un anno in botti di rovere e il raggiungimento di a aceto scuro, concentrato e dolce. La sua elaborazione è protetta dal sigillo nella regione dell'Italia settentrionale dell'Emilia-Romagna, dove si trova Modena.
Questo aceto ha un uso molto versatile in piatti di selvaggina, carni, pesce, formaggi, insalate, dolci ... Il nome di balsamico deriva dall'antico uso come rimedio contro le malattie, essendo fornito in molti casi sotto forma di sciroppo.
Balsamico di Modena DOP
Il aceto balsamico di Modena di Denominazione di Origine Protetta. Sebbene la base dell'elaborazione sia la stessa di quella di IGP la sua maturazione è di un minimo di sei anni arrivando fino a quindici. Nelle classiche 'zattere' ci sono tra le 12-15 botti in modo sfalsato e ognuna di esse più piccola trasferiva l'aceto ogni anno in una botte più piccola.
Frutto di riduzione naturale che si stava svolgendo sui tetti di ogni casa in Modena è stato ottenuto il gioiello degli aceti, che ora è impantanato in polemiche.
In sintesi, in commercio si possono trovare innumerevoli altre tipologie, la maggior parte frutto della macerazione di erbe aromatiche come dragoncello, lavanda, rosmarino, aglio ... Anche di diversi frutti come pesche o fragole. Certamente altre opzioni per piatti di stagione. Ora sai quanti tipi di aceto ci sono principalmente dopo quelli presentati in questo articolo. Qual è quello che usi di più?
