Molti sono quelli che hanno a lungo raccontato il mal di testa e postumi di una sbornia con l'uso e la presenza di solfiti nel vino. Ricerche recenti non solo negano questa relazione, ma la contraddicono anche. Vediamolo.
Mal di testa e solfiti
Lo studio pubblicato da La maestra del vino Sophie Parker-Thomson mostra che i vini con livelli moderatamente più alti di solfiti causano meno mal di testa. Tutto questo accade perché i vini senza solfiti hanno una componente chiave nel mal di testa e nei postumi di una sbornia. Ci riferiamo a ammine biogene di cui il più noto è l'istamina. Questo è più presente nei vini con un tenore di solfiti più basso o senza solfiti.
La ricerca ha scoperto che i vini con livelli di SO2 (anidride solforosa) di 30 mg aggiunti prima della fermentazione avevano livelli inferiori di ammine biogene. Di conseguenza hanno prodotto meno mal di testa e postumi di una sbornia per il consumatore.
Anche se la tendenza è che i vini abbiano sempre meno solfiti e la tendenza verso i vini naturali è in aumento, il rapporto di mal di testa da solfiti sembra non essere vero. Almeno questo collegamento diretto non è semplice. Bisogna chiarire che un vino naturale non è solo a vino senza solfiti ma questi mancano di solfiti ed è un motivo per comprare questi vini.
Solfiti nel vino
L'uso dei solfiti sta diventando sempre più moderato in enologia. Come spiegato dall'autore del ricerca Sophie Parker-Thomson al giornale Sette Cinquanta al giorno. Secondo Parker-Thomson, l'uso di queste quantità molto moderate presenta dei vantaggi. Con questa aggiunta all'inizio della fermentazione è possibile avere un contatto con le bucce in fermentazione naturale. E tutto questo senza il rischio di alti livelli di ammine evitando impatti negativi sulla salute.
