I consumatori attribuiscono sempre più importanza a prodotti naturali. Ricerca del prodotto senza conservanti, stabilizzanti e senza l'uso di pesticidi ed erbicidi Sembra che condiziona molto la decisione di acquisto anche nel settore vitivinicolo. Per questo ci chiediamo come funziona il file vini del futuro. Attualmente, ciò che accade effettivamente nel vino con l'uso di solfiti? Scoprilo qui sotto!
I solfiti sono derivati dallo zolfo e sono abituati a conservare il cibo evitando la proliferazione di batteri e lieviti. Sono utilizzati in molti alimenti e li vediamo sulle etichette con la nomenclatura E-228 ed E-220 e sull'etichetta di molti vini come “contiene solfiti”.
La normativa europea indica che deve essere segnalato se il prodotto ha più di 10mg / litro e non richiede l'inserimento della quantità del prodotto. La vendita è vietata solo se supera 150 mg / litro nei vini rossi e 200 mg / litro mg nei vini vini bianchi o rosati.
Motivi per l'utilizzo
Questi conservanti sono spesso usati in varie fasi di produzione dal vigneto attraverso l'applicazione di zolfo e solfato per eliminare i funghi. Anche in pulizia della canna e ovviamente in vinificazione per evitare l'ossidazione.
Sebbene sia vero che nella fermentazione del vino si possono produrre e naturalmente solfiti, questi non superano i 10 mg / litro e questi vini possono indicare che non contengono solfiti. La cosa corretta da fare sarebbe indicare che non sono stati aggiunti. Questi sono i casi di vini naturali, biodinamici e alcuni ecologico.
La nostra salute nei vini del futuro
Nella nostra salute, alcuni studi indicano che il l'eccesso di solfiti può provocare allergie e problemi intestinali. Indicano anche che la combinazione di questi insieme ad altri conservanti nella dieta potrebbe aumentare il rischio di questi malattie. SAnche se esiste un controllo e una regolamentazione sanitaria molto rigorosi.
Attualmente, il lavoro viene svolto in diversi modi per non dover aggiungere solfiti al vino e per poter fare vini evitando ossidazioni e cattiva conservazione. Una delle indagini è l'utilizzo di fenoli e polifenoli presenti nei tannini dell'uva e che aggiunti al vino prevengono l'ossidazione del vino.
Un'altra ricerca è quella condotta dal team del professore di genetica Juan Jiménez con il collettivo Olavidio. Si basa sullo sviluppo di un lievito che controlla lo sviluppo microbiologico del vino. Questo controllo microbiologico impedisce lo sviluppo di organismi indesiderati. Olavidio ha già realizzato un vino con queste caratteristiche in collaborazione con il Cantine di pino all'interno della Denominazione di Origine Monte Moriles.
È possibile che alcune di queste indagini potrebbero portare a eliminare completamente l'uso dei solfiti nei vini del futuro. Quello che ci è chiaro è che ogni passaggio ci aiuta a ridurre l'uso di solfiti nella conservazione dei vini.
