L'attuale scenario inflazionistico nel cibo porta i consumatori a privilegiare il prezzo pur essendo consapevoli della sostenibilità. In questo modo la sostenibilità nel cibo perde posizione e il consumatore si concentra sul prezzo. È quanto emerge dalla 2a edizione dello studio del Cluster alimentare basco 'cibo sostenibile'. Uno studio che è stato preparato da Across The Shopper, una società di consulenza specializzata nella ricerca e conoscenza dei consumatori.
In questo modo, lo studio mostra che il 53% dei consumatori dà priorità direttamente al prezzo al momento dell'acquisto. Se il prezzo è attraente, la sostenibilità nel cibo diventa irrilevante. Sebbene 2 persone su tre affermino che la sostenibilità è un fattore importante per loro, riconoscono che l'attuale aumento dei prezzi non consente loro di acquistare questi prodotti.
La metà del campione di consumatori analizzato nello studio capisce e trova "logico" che il cibo sostenibile abbia un costo maggiore. Il dato importante di questo studio sta nella questione di quanto il consumatore è disposto a pagare per a prodotto sostenibile nella vostra dieta. La risposta è deludente poiché accettano solo un aumento del 5% per essere un prodotto alimentare sostenibile. Ed è deludente perché la media dei prodotti locali e sostenibili è tra il 15% e il 20%.
I diversi profili dei consumatori di alimenti sostenibili
L'interessante studio del Basque Food Cluster analizza gli aspetti che hanno più valore per i consumatori. Pertanto, l'imballaggio delle bevande, la pesca responsabile del pesce, il benessere degli animali e i prodotti a base di carne non lavorata sono particolarmente importanti per il consumatore.
Tra i diversi profili per i millennials, un alimento sostenibile soddisfa gli standard del biologico o realizzato con verdure. Per chi ha più di 55 anni, la sostenibilità è prodotti freschi, locali e di stagione.
Lo studio elabora un'altra classificazione per il consumatore. Dal per nulla interessato "non va con me", all'iniziato "sto iniziando" al militante "mi impegno". Ciò che sorprende è l'aumento degli estremi. Così, un anno fa, il 7% dichiarava di non essere interessato, ora lo fa il 15%. All'estremo opposto, i più impegnati sono passati dal 6% all'11%.
Per quanto riguarda i freni per un consumo responsabile, il profilo dei più giovani evidenzia che per loro è il prezzo. Per i più anziani non è sapere che si tratta davvero di un prodotto sostenibile e per le famiglie la difficile gestione nell'acquisto quando si devono visitare diversi stabilimenti.
