Dopo i bestseller Mai fidarsi di uno chef italiano nel 2014 e Il pane è oro nel 2017, torna a scrivere lo chef di fama mondiale Massimo Bottura. Lo fa in collaborazione con la moglie e compagna Lara Gilmore: Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia – Storie e Ricette. Pubblicato dalla casa editrice Phaidon.
Casa Maria Luigia È un'idilliaca guest house del XVIII secolo. Si trova nella pittoresca campagna dell'Emilia-Romagna, patria del Parmigiano Reggiano, della Ferrari e della Maserati. E a breve distanza in auto dal famoso ristorante di Bottura, l'Osteria Francescana, a Modena. Inaugurata da Bottura e Gilmore nel 2019, la struttura storica è stata trasformata in un'esperienza coinvolgente e contemporanea che offre non solo cibo squisito, ma anche oggetti d'arte e di design all'avanguardia, magnifici interni e un'impressionante collezione di automobili e motociclette. In Slow Food, Fast Cars, Bottura e Gilmore invitano i lettori a sperimentare il cibo autentico, il design unico e l'eccezionale ospitalità di "Casa ML".
Con il contributo della chef Jessica Rosval, il libro di Massimo Bottura presenta una raccolta di 85 ricette di questa pensione speciale. Per la prima volta i lettori scopriranno le ricette casalinghe accessibili dell'Emilia-Romagna. Tutto dalla mano dei suoi chef residenti più famosi. Frittate e focacce, crostate e pasticcini, marmellate e conserve, bevande e liquori, oltre ad una selezione di piatti di pesce, carne e verdure presentati insieme alle informazioni sulle origini e sugli ingredienti regionali.
“Casa Maria Luigia è una casa e un albergo”, spiega Gilmore. “Un luogo dove vivere, fermarsi per un po' e non solo di passaggio. È un luogo di riflessione, di libri, di musica e di arte, di giardini e di buon cibo. Un posto dove riposarsi senza sentirsi strani, un posto dove andare e venire a proprio piacimento. È la nostra versione dell’Hotel California, immaginario e reale, un luogo da riempire con le nostre storie e ricette, e quelle che devono ancora essere scritte”.
Ricette e momenti di Massimo Bottura
Il libro celebra e condivide le ricette chiave dei momenti gastronomici che si svolgono a Casa ML. Un esempio è il menu del pranzo domenicale Tòla Dòlza (“Take it easy”), che viene cucinato in forni a legna all'aperto e comprende piatti a base di costolette di manzo affumicate e ricotta arrosto. La leggendaria colazione di Casa ML è modellata sulla mattina di Natale di Bottura. Lo fa con un menu che include sapori emiliani abbondanti e tanti dolci e pane appena sfornati come focaccia, gnocco fritto ed erbazzone. Non mancano anche frutta e verdura arrostite, oltre ad abbinamenti salati e dolci, come il piatto “Da Modena a Mirandola”, che abbina il cotechino alla sbrisolona e ad una deliziosa cucchiaiata di zabaione.
Bottura, Gilmore e Rosval condividono storie di vita a Casa ML. Dai rigogliosi giardini mediterranei alla sala della musica con i suoi 7.000 vinili o al fienile che ospita la collezione di auto di Bottura. I testi affrontano una moltitudine di argomenti, dal motivo per cui Enzo Ferrari preferiva che le sue auto per uso personale fossero grigie anziché rosse, all'importanza di apprezzare il lento scorrere del tempo negli ingredienti invecchiati come l'aceto balsamico.
