Da lunedì al via Madrid Fusión 2022, la fiera gastronomica che Madrid offre al mondo intero. Una vetrina di tutto ciò che la gastronomia sta creando in Spagna e nel mondo. Un luogo dove convergono creazione, alimentazione, innovazione, tradizione, prodotto e tutto questo si unisce a tanto lavoro condiviso da grandi professionisti, alcuni dei quali di grande fama.
Pasticceria Fusion Madrid
Una stanza per rivendicare la grande pasticceria e panetteria spagnola. Al suo interno, che ha visto presentazioni di alto livello di Albert Adrià, Fernando Sáenz, Fréderic Bau, Andrea Dopico, Stephanie Vastel e Jordi Butrón. Svelati anche i vincitori del IX Signature Sandwiches Contest, che ha vinto il panino con ventresca di tonno stagionato dello chef Máximo Benagues di Cuenca (Santerra, Madrid), e il Revelation Pastry Chef, andato ad Ausiàs Signes, del Tatau Bistró Ristorante * da Huesca.
Altri quattro concorsi si sono svolti sul palco polivalente: il XNUMX° Concorso Snacks with Cheese, vinto da Josemi Martínez Pilar, delle Baleari, al Cap Vermell Gran Hotel). Il XNUMX° Cooking the Sea Contest, vinto da Francisco Muñoz (El Parador Playa, Benalmádena, Málaga). Il III Madrid Food Contest, che era per Andrés Rengel (Centro culinario mediterraneo). Infine, il XNUMX° Concorso per la migliore ricetta del baccalà dissalato, vinto da María Luisa de la Torre González (Retama, Torrenueva, Ciudad Real).
Minorca, Regione Gastronomica Europea
Merita una menzione speciale Gastronomia Minorca a Madrid Fusion. Tutto in un anno che Minorca è la capitale della regione gastronomica europea. Si distinguono per una gastronomia in cui la sostenibilità è nel loro DNA. Un'isola che attraverso il suo clima e microclima offre una grande diversità di gioielli gastronomici ancora da scoprire per la stragrande maggioranza. Dai formaggi, carni e pesce all'"unguento" la nota bevanda a base di limone e Gin Xoriguer.
The Wine Edition Vini dalla Spagna
Il primo giorno di The Wine Edition Wines from Spain ha riunito grandi nomi della gastronomia e del vino. Nomi come José Antonio Navarrete (Ristorante Quique Dacosta***), Annegret Kühnert (Restaurant Manager di Noma***) e Ferran Centelles (ex sommelier ElBulli). Tutti hanno riflettuto sulla necessità di umanizzare la stanza e di rilassare la comunicazione tra i sommelier. Hanno partecipato anche i Master of Wine Fernando Mora MW e Pedro Balllesteros MW.
L'origine del sushi
Il cuoco Felix Jiménez (Kiro Sushi*, Logroño), è senza dubbio un maestro del sushi. Ha partecipato per la prima volta con una presentazione al congresso per dimostrare la sua maestria nelle elaborazioni del sushi. Félix ha commentato “Io faccio sushi, ma sushi vecchio, del periodo Edo, dell'inizio del XNUMX° secolo. Allora non c'erano celle frigorifere o cucine. Quindi il suo sushi inizia con riso fatto su legna da ardere e completato con pesce conservato in diversi oli. L'aceto, "pezzo fondamentale", lo invecchia da zero dai fondi di sake. Jiménez ha concluso la presentazione preparando la tipica frittata che chiude un menu di sushi, "molto difficile da fare perché né dolce né salato". "Insieme alla qualità del riso, il tamagoyaki indica quanto sia buono o cattivo un ristorante di sushi", ha detto.
El Celler de Can Roca scommette sulle verdure
Da parte sua, il rinomato chef Joan Roca ha apprezzato le preparazioni a base di verdure. Tutto questo con una grande base di innovazione e con un impegno per le nuove tendenze seguito dal suo grande team a Celler de Can Roca. Joan riafferma "Il nostro sguardo sul mondo vegetale è aumentato e ora fino all'80% della proposta di El Celler è a base vegetale".
Per dimostrare questa continua ricerca dell'impossibile, Roca ha cucinato dal vivo un piatto di piselli di Llavaneras "solo accarezzati dal profumo". Si è proseguito con un'altra barbabietola, che si occupa di otto forme diverse, un altro topinambur, con il quale si fa una purea emulsionata con pectina e con la quale si intende riprodurre "il centro di un girasole". Infine un altro a base di fave fatte come soufflé di patate.
Roca ha presentato anche un dolce che ha un sapore, un colore e un profumo simili a quelli della rosa. Per questo uso lichi, arancia, pompelmo, un infuso e confettura di quei petali di rosa e macadamia, che una volta idratata e tagliata finemente “diventa petali come se fosse un lavoro orafo”.
