I fattori di vicinanza e di altissima qualità per quanto riguarda il cibo. Alla fine, cosa c'è di più naturale della coltivazione o produzione che rispetti la materia prima dal momento in cui viene seminata fino a quando viene raccolta e commercializzata? È con questo pretesto che l'Andalusia Excellent Food Award 2021 è stato assegnato al Consiglio di regolamentazione dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) Asparagi Huétor Tájar. È stato Immagine segnaposto Ignacio Escobar, il suo presidente, che ha ritirato il premio. Ha colto l'occasione, secondo la rivista Origen, per ringraziare "il sostegno di questi premi per prodotti di qualità". È uno dei prodotti di punta dell'agricoltura granadina e non sorprende: le sue qualità lo rendono un asparago unico che rappresenta perfettamente l'eccellenza e la millenaria tradizione agricola di Granada.
Cosa rende speciali gli asparagi Huétor Tájar?
La verità è che l'origine di Asparagi di grano ha migliaia di anni. È arrivato in Spagna nell'VIII secolo, il suo consumo è diventato comune in aree come Granada. Per alcuni secoli la sua coltivazione è scomparsa, ma già negli anni '30 del XX secolo il prodotto viene recuperato da una serie di contadini del Huetor Tájar, piccolo comune di Granata-. L'intenzione iniziale era quella di coltivare asparagi per autoconsumo, ma negli anni la commercializzazione si è diffusa su tutto il territorio nazionale.
È dagli anni '90 che il asparagi Huétor Tájar inizia a guadagnare una popolarità senza precedenti. Nel 1996 il Ministero dell'Agricoltura e della Pesca ha riconosciuto il prodotto -approvando la Denominazione Specifica e il Regolamento del Consiglio di Regolamentazione-. E nel 2000, finalmente, è stata inserita nella lista di Indicazione Geografica Protetta dalla Commissione Europea.
Cosa differenzia questo asparago dagli altri? A prima vista, il colore: nelle sfumature verdi, viola e bronzi più scuro. Inoltre, differisce anche nella forma: è più sottile e più dritto di altri. Certo, al palato e al naso hanno anche molto da dire; struttura tenero, sodo e carnoso, ha un gusto agrodolce delicato accompagnato da un profumo intenso.
Massima qualità garantita
In mostra l'Indicazione Geografica Protetta, che garantisce il qualità e origine del prodotto, questo asparago viene meticolosamente selezionato dagli agricoltori "valorizzando principalmente il colore, il sapore, la consistenza e la lunghezza della spiga del germoglio dal 1930", come confermato dal entità. Tutto il processo è curato, poiché arrivano "in meno di 24 ore dalla raccolta alla messa in commercio, garantendo così la massima freschezza e qualità".
Valore nutrizionale e gastronomico
L'asparago verde ha una moltitudine di benefici per la salute. È un antiossidante, antitumorale e antinfiammatorio, tra gli altri. Inoltre, protegge il sistema cardiovascolare, aiuta a ridurre il colesterolo e contiene vitamine e fibre che aiutano a mantenere il sistema immunitario.
E così come ha un alto valore dietetico positivo, lo ha anche sul campo culinario. È sicuramente un ingrediente molto versatile che si inserisce in una moltitudine di elaborazioni in una moltitudine di formati diversi. Come accompagnamento a piatti di carne o pesce o come aperitivo o sotto forma di tartine. E persino da solo -Solo con un filo d'olio, o con condimenti più elaborati-. Comunque sia, il asparagi Huétor Tájar Dà vita alla fantasia in cucina.
Anche piatti che potrebbero sorprenderti. Dalla pagina del prodotto che propongono numero di ricette che hanno gli asparagi come ingrediente. Da frittelle di grano selvatico e formaggio fresco oppure la pasta fresca con punte di asparagi al vapore, agli asparagi maki sushi "a piacere".
Non invano è il asparagi Huétor Tájar un simbolo dell'agricoltura e della gastronomia grenadine per anni. “I nostri asparagi sono il frutto della tradizione e dell'eccellenza. Oltre al suo sapore, al suo carattere naturale e al suo alto valore nutritivo, è altamente raccomandato a persone di tutte le età ", ha detto il già citato Ignacio Escobar quando ha ricevuto il premio Andalucía Excellent 2021. si incontrano, il risultato sono cibi come questo riconosciuto a livello internazionale .
