Si è svolto recentemente a Barcellona il gala per l'assegnazione della stella Michelin. Quest'anno solo il territorio spagnolo e il Portogallo avranno il proprio gala. L'adattamento a ogni momento è una massima Michelin e un chiaro esempio è la consegna delle stelle verdi. Questi distinzioni, a differenza delle classiche stelle Michelin, vogliono distinguere tutti i ristoratori che mettono al centro la sostenibilità, oltre all’eccellenza gastronomica.
Sempre più clienti apprezzano la sostenibilità in modo ampio e olistico. Sarà senza dubbio un trend destinato ad aumentare in futuro. Temi importanti come la gestione dei rifiuti, i prodotti locali e stagionali e la cucina dispendiosa sono fondamentali nella nuova società che si sta costruendo. Molto importante è la consapevolezza del rispetto dell’ambiente, del valore dell’acqua e dell’impronta carbonica, del recupero delle varietà e con esse il recupero dei sapori e anche delle emozioni.
45 ristoranti spagnoli con Stelle Verdi Michelin
Oggi la Spagna può vantare 49 ristoranti con una Stella Verde Michelin. Da Informazione Gastronomica vogliamo ricordarli. Sono tutti coloro che, oltre a produrre una cucina di alta qualità, guardano e rispettano e valorizzano l'ambiente. Quindi vi consigliamo di visitare alcuni di questi templi della gastronomia, in ordine alfabetico sono questi:
Andreu Genestra (Llucmajor,Maiorca), Ambivium (Peñafiel.Valladolid), Aponiente (El Puerto de Santa María.Cádiz), ARREA! (Santa Cruz de Campezo.Alava), Azurmendi (Larrabetzu.Vizcaya), Barro (Ávila), Béns D'Avall (Soller.Mallorca), Cancook (Saragozza), Ca Na Toneta (Caimari.Mallorca), Casa Albets (Lladurs. Lleida), Casa Marcial (Parres.Asturias), Casa Nova (Sant Martí Sarroca-Barcellona), Casona del Judío (Santander), Cocina Hermanos Torres (Barcellona), Culler de Pau (O Grove. Pontevedra), El Visco (Fuentespalda. Teruel), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo. Asturie), Els Casals (Sagàs. Barcellona), Emporium (Castelló d' Empuries. Girona), Eneko (Larrabetzu. Vizcaya), Es Tragón ( Sant Antoni de Portmany .Ibiza), Habitat Cigüeña (Valverde del Fresno. Cáceres), La Bicicleta (Hoznayo .Cantabria), La Botica Matapozuelos (Matapozuelos.Valladolid), L'Algadir Del Delta(Poble Nou del Delta.Tarragona), L 'Antic Molí (Ulldecona. Tarragona), Les Cols (Olot. Girona), Les Moles (Ulldecona. Tarragona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet. Barcelona), Maskarada (Lekunberri. Navarra), Molino de Alcuneza (Sigüenza. Guadalajara), Molino de Urdániz (Urdaitz. Navarra), Monte (San Feliz. Asturie), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda. Asturie), O Balado (Boqueixón. A Coruña), Oba- (Case- Ibáñez. Albacete), Pepe Vieira (Raxó.Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero. Valladolid), Ricard Camarena (Valencia), Sollo (Fuengirola.Málaga), Somiatruites (Igualada.Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja. La Rioja), Zelai Txiki (Donostia)
