Senza essere una novità in una varietà di paesi, il invecchiamento del vino sotto il mare, in caso di strategia è diverso. Questa piccola azienda vinicola francese immersa in uno splendido paesaggio costiero di Ciboure (Francia), tra le coste basche di Irún e Biarritz, è un pioniere in a seconda fermentazione alcolica circa 15 metri di profondità. Prendi dei brodi da inmersión con una particolarità sorprendente. A questo si aggiunge il vino già prodotto sulla terraferma, in un paesaggio da sogno che si fonde tra i territori gallico e basco, tra le montagne e la spiaggia. Scopri qui con noi questo posto così magia, ma soprattutto le bottiglie di vinificazione oceanica.
Un'enclave di fusione geografica
Quelle cantine che scelgono di approfittare vantaggi del mare Quando si tratta di produrre i loro vini, qualunque sia il palcoscenico, uniscono due ambienti - quello acquatico e quello terrestre - che li rendono speciali. Perché la coltivazione dei vigneti si fonde con i terroir che già forniscono il loro singolarità ma c'è anche quella caratteristica marina. In caso di strategia, quello fusione geografica si verifica tra due paesaggi spettacolari da una vista a volo d'uccello. Uno è il cornicione basco, in particolare l'area montuosa di Urrugne, sulla strada dal comune francese di Hendaye al Spiaggia di Socoa. Quest'ultima tappa è dove si trovano gli impianti della cantina principale.
Alcune vecchie stalle trasformate in spazio per la vinificazione sono la casa di questa famiglia di capitani Emanuele Poirmeur. Questo agronomo e enologo con una lunga storia lavorando in altre rinomate cantine in Francia voleva fare vini eccezionali. L'idea è nata dopo aver attraversato prima quella zona e aver contemplato un terreno che gli ricordava i paesaggi vitivinicoli di Cile e Italia. Là dove mare, montagna e vite si incontrano.
La sua intenzione di replicare lo stesso in questa regione del Paesi Baschi francesi ebbe finalmente successo perché il terreno era adatto alla coltivazione e ad un'altitudine di 100 metri. Questo aspetto è rilevante perché impedisce alle particelle di sale mosse dal vento raggiungono le vigne nello stesso momento che la favoriscono brezza iodata proveniente dal mare. Inoltre, i raggi del sole sono spesso proiettati su quella montagna. Le condizioni erano sicuramente molto interessanti.
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Vinificazione su boe
La cartolina che puoi vedere lì, dall'unico 2 ettari di vigneto verso l'oceano, è affascinante. Così come il successivo processo di vinificazione. Questo viene dopo il raccolte a mano dei grappoli, operazione in cui non vengono pigiati e poi vengono selezionati i migliori. Con queste le bottiglie di strategia a terra, seguendo la tradizione metodo champagne. Ma il grande momento differenziale è quando il allevamento di quei vini fermi, sommersi sotto il mare in grandi boe.
Anche se il fantastico e il romanzo è in a seconda fermentazione alcolica a una profondità di 15 metri, in quegli stessi contenitori affondati sul fondo del Baia di San Juan de la Luz. Perché Poirmeur ha scelto questo? Secondo il sito web della sua azienda vinicola, l'enologo si è reso conto che "i parametri fisici che vengono ricercati in questo processo di spumantizzazione in vasca sono naturalmente presenti nell'ambiente marino". Decide quindi di andare direttamente al mare per approfittare del scuro, la presión, la inerzia termica e, soprattutto, il agitazione delle acque frutto delle maree.
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Che effetto ha questa fermentazione?
L'effetto dopo tre o quattro mesi di immersione? Effervescente, frizzante. Incorporando anche entrambi zuccheri come lievito Per la vinificazione oceanica, entrambi gli ingredienti giocano un ruolo chiave. Sì, lo suonano già nell'elaborazione tradizionale ma "è spesso trascurato o ingiustamente trascurato". Qualcosa che non accade con questo processo e questo favorisce l'origine del cosiddetto «aromi secondari«.
Così lo spiega poirmeur, il quale chiarisce che questa conseguenza non è possibile in un ambiente terrestre e che questo metodo lo è pioniera e straordinaria ad Egiategia. Inoltre, gioca un ruolo anche il design di questi serbatoi, "sviluppati appositamente per garantire la sicurezza nell'equilibrio delle pressioni". Quelli che si verificano tra l'esterno (oceano) e l'interno (vino).
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I tre vini Egiategia
Il risultato non è altro che un vino con profili aromatici differenziali, con note fornite da quell'ambiente acquatico. Questo aspetto originale si aggiunge alle caratteristiche dei vitigni utilizzati per ottenere fino a tre vini diverso in strategia: un rosso, un rosato e un bianco. Tutti sono comunque simili a spumanti senza filtraggio e con il minor intervento possibile. Erlaitza, Artha e Dena Dela Sono le bottiglie che si possono degustare di diverse varietà di uva. Vini unici di fusioni geografiche e franco-basche che vi invitiamo a scoprire.
