Lo sai che il chilo di pisello di lacrima potrebbe costare trecento euro? A partire dal Guipúzcoa, questo è un simbolo di alta cucina. Niente a che vedere con le lattine di questo legume o con i sacchetti surgelati che troviamo nei supermercati. Questo pisello è riconosciuto per il suo struttura e l'intero processo dietro di esso. Se di recente abbiamo analizzato il file Piparra basca, oggi è il turno di questo legume. Troverai quello che è probabilmente il pisello più costoso del mondo.
Come sta il pisello lacrimale?
Questo pisello differisce da quello tipico nel suo forma. Sebbene entrambi siano verdi, questo ricorda più una lenticchia in termini di figura. È più appiattito. Sono chicchi molto delicati da due pollici. Inoltre, si rompono facilmente. Tuttavia, supportano il Freddo estremo quando sono nella pianta. Questo, che il caldo non si sente bene, può raggiungere il due metri Alto.
Per quanto riguarda proprietà nutrizionali evidenzia il suo alto contenuto in fibra. Ha anche il resto delle caratteristiche nutrizionali dei normali piselli, come un alto contenuto di proteine e idrata. Il minerali Anche ciò che contribuisce come ferro, calcio o zinco è importante. Tutto questo senza contenere a malapena grasso. Contiene anche vitamine come C, K, A e vitamine del gruppo B.
Da dove viene?
Questo lussuoso legume viene coltivato Getaria (Guipuzkoa). In questo paese vengono piantati tra novembre e dicembre. Successivamente il pisello di lacrima prematuramente in primavera. Non si prevede che maturi completamente. Durante la vendemmia sono sgusciate a mano, poiché sono molto delicati. Deve essere fatto con molta cura e consumato il prima possibile. Sono cibo deperibile. Si rivelano così apprezzati che in Astigarraga Fanno una festa ogni anno durante la vendemmia.
Molti sostengono che sia totalmente esclusivo di quest'area, sebbene sia stato trovato anche in Galizia. Antonio di Rum, ricercatore di CSIC, ha trovato un campione galiziano di questa specie tra i semi conservati presso l'istituto. Erano Javi ollleros y Santiago Peman coloro che hanno fatto ricorso alla sua ricerca. Erano incuriositi dal fatto che lo stesso pisello potesse esistere in Galizia a causa di un clima simile. Il primo è lo chef del ristorante culler de Pau a O Grove. Il secondo è un contadino di La fattoria dei corvi a Teo.
Perchè sono così costosi?
Su struttura lo rende un prodotto molto richiesto nel mondo di cucina alta. Questi piselli sono più duri di quelli di una vita. Il confronto con il caviale non è solo dovuto al prezzo, ma anche perché esplodono in bocca durante la masticazione. Nonostante ciò, il gusto è simile. Dipende da cosa vuole ottenere ogni chef, li cucina più o meno. La cosa normale è mangiarli quasi crudo o leggermente cotto. Nei ristoranti li accompagnano con salse e raccordi tipico del solito pisello. Questi includono prosciutto, uova e altre verdure.
Ed è che l' prezzo può far tornare indietro i curiosi che non hanno abbastanza liquidità. Il chilo de pisello di lacrima intorno al trecento euro! Inoltre, per ottenere ciò è necessario più o meno dodicimila grani. È comprensibile in una pianta così rara che richiede una raccolta estremamente attenta. A questo si aggiunge la grande richiesta di un prodotto scarso. Il risultato è un prezzo molto alto.
Esempio di ricetta
Un piatto preparato con questo "oro leguminoso" è quello di "Piselli in tre consistenze". Contiene piselli cipolla, purea di piselli e piselli. Lo chef del ristorante Aizan ne mette un po ' caviale di Ríofrio sopra l'uovo che accompagna i piselli. Josemi Olazabalaga, cuoca del suddetto ristorante, assicura in Antena 3 che la presenza di detto pisello rende il piatto più caro di quaranta euro. Aggiunge circa dieci-quindici grammi di questo pisello al piatto.
Se ti piacciono i piselli e anche petazeta è molto sicuro che questo piatto ti piaccia. La cosa petazetas viene dallo chef che assicura che il primo esplodono in bocca. È molto probabile che ti piacciano altri piatti che contengono detto pisello di lacrima. Preparati perché i ristoranti di alta cucina stanno sperimentando sempre di più questo prodotto che sta guadagnando popolarità.
