Grandi prodotti Messico
Scrivi: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. @BERTA HERRERA
Che condimento messicano 100% naturale non può mai mancare in cucina e da dove viene estratto? In questo articolo parliamo di sal, el Colima oro bianco, uno degli stati del Repubblica messicana dove si verifica. Inoltre da qui viene esportato in tutto il mondo. Un prodotto apprezzato da chef e cuochi che trova impiego nella maggior parte delle preparazioni o dei piatti.
Luogo e modalità di produzione dell'oro bianco di Colima
Cuyutlán, una piccola città a Colima, è il luogo in cui si trovano i principali produttori di il miglior sale nazionale e mondiale. Grazie alla sua posizione geografica, alle sue pendici e montagne, al suo mare e ai minerali del suo vulcano, concentra tutti gli elementi naturali per ottenere questo stagionatura quanto si gode nel mondo di gastronomia.
La sal da questa regione viene prodotto in modo tradizionale con le tecniche dei loro antenati indigeni che sono state ereditate da generazioni. Tuttavia, è il file Società cooperativa di Salineros de Colima colui che si occupa di ottenere un prodotto così prezioso. Questa azienda è nata nel 1925, dopo che la lavorazione del sale era passata attraverso mani diverse, sia locali che coloni.
Le virtù di Colima oro bianco mentire a causa della sua vicinanza al Laguna di Cuyutlán. Si trova nel bacino del Pacifico e sui confini dei comuni di Tecomán e Armory. L'azione naturale sia del sole che del vento permette all'acqua di mare di evaporare cristallizzazione di sale.
Le sue saline danno un prodotto ricco di minerali e oligoelementi, essendo a basso contenuto di sodio. Ha quindi un alto valore nel mondo culinario. È considerato il sale migliore per il consumo umano. Inoltre, genera una ricchezza significativa tra i lavoratori che la raccolgono manualmente. Da qui il suo nome Colima oro bianco.
Una cooperativa familiare
Immagine segnaposto Mario Ponce Galindo, presidente della cooperativa di salineros, ci racconta che questa azienda è stata fondata dopo a chiamare lanciato dal governo statale.
“Nel 1917 ci fu un esproprio e le terre saline furono dichiarate parte della nazione. Tutti i produttori di sale dello stato sono stati convocati. Nel novembre 1924 si tenne la prima riunione per formare la prima direttiva ”, ricorda.
“Attualmente la cooperativa è composta da 192 soci. Le loro quote vengono ereditate di generazione in generazione ”, spiega. Ponce Galìndo.
Aggiunge che per quest'anno si prevede di produrre dalle 37 alle 39mila tonnellate di sale, che vengono prodotte su 3.500 ettari. Infine, afferma che la tonnellata viene venduta a 1.250 pesos (equivalenti a 58 euro), un prezzo definito in base alla domanda e all'offerta.
