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Lenticchie per tutti i gusti

Le lenticchie Sono uno dei nostri legumi per eccellenza. Un alimento molto versatile con molti benefici per il nostro organismo. Lo stufato è uno dei piatti stellari della nostra gastronomia, ma sapevi che questo prodotto può essere cucinato in più modi? Ve ne diciamo alcuni.

un alimento preistorico

Poco si sa circa l'origine del lenticchie, ma ci sono testimonianze della sua coltivazione in tutto il bacino del Mediterraneo dalla preistoria. Facili da raccogliere e considerati rigeneranti per il terreno, sono molto economici, si conservano bene e si combinano in molte ricette. Attualmente Canada e India sono i principali esportatori di questo legume. La Spagna, insieme ad Algeria, Egitto e Francia, lo è uno dei paesi dove è più consumato questo cibo.

Ed è che questo ingrediente, lasciando da parte il suo sapore, contiene molteplici vantaggi per il nostro corpo. Le lenticchie, come altri legumi, ci forniscono una buona dose di fibre e proteine. Inoltre, ha una grande varietà di minerali, come il ferro, alcuni in quantità maggiori ad altri prodotti. Tutte queste proprietà lo rendono un alleato per sportivi, persone a dieta e malati di anemia.

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Esistono innumerevoli varietà di lenticchie, la pardina è la più diffusa. / Fonte: Pixabay

Le lenticchie nel ricettario tradizionale

Anche se attualmente sono innumerevoli le ricette realizzate con questo legume, noi le abbiamo da sempre associato alla ricetta tradizionale delle nostre nonne. La loro cottura dura circa tre quarti d'ora, quindi sono un alimento molto apprezzato. La ricetta più diffusa è, forse, lo spezzatino di lenticchie con salsiccia. Una casseruola di verdure, chorizo, spezie, acqua e l'ingrediente principale vengono messi in una pentola. In poco tempo avrai un piatto da dieci.

E se non puoi mangiarli con la carne per motivi di salute o convinzioni etiche, hai spazio anche nel ricettario di casa. L'insalata di questo legume è altrettanto buono. Basterà cuocerne poche insieme a diverse verdure, come carota, peperone, cipolla o pomodoro. Un piatto che si può mangiare caldo o freddo e molto consigliato portarlo con sé al lavoro o in viaggio.

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Un campo di lenticchie in piena fioritura. / Fonte: Pixabay

L'alleato vegano

Oltre all'insalata, ci sono innumerevoli piatti che i vegani apprezzeranno. È il caso dell'hamburger lenticchie. Realizzarlo è molto semplice. Iniziamo cucinando diverse verdure, preferibilmente peperone, cipolla e carota, alle quali possiamo aggiungere dei funghi, del riso o della frutta secca. Quando l'abbiamo cotta, la schiacciamo e la uniamo alla lenticchia. Facciamo un impasto, lo modelliamo e lo friggiamo. Un piatto gustoso e nutriente.

E se sei più esotico, dovrai provare il Tarka Dhal. Questo stufato, proveniente dal Gastronomia indiana e Sri Lanka, ti sorprenderà con il suo gusto. È un piatto con due elaborazioni indipendenti. Il primo è un legume in cottura con cannella, zenzero, aglio e curcuma. Il secondo è una salsa all'olio, garam masala, pomodoro e peperoncino verde. Quando entrambe le cose sono fatte, devi solo unirti a loro e divertirti.

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Tarka Dal, uno dei piatti più rappresentativi della cucina indiana e dello Sri Lanka. / Fonte: Anjum Anand

Le lenticchie nell'alta cucina

Negli ultimi anni molti chef hanno deciso di innovare con questo ingrediente e adattarlo all'alta cucina. Sergio Fernández è uno degli chef spagnoli che più ha studiato il mondo dei legumi nel nostro Paese. Basato sullo stufato tradizionale, ha voluto dargli il suo tocco. Nel suo ricettario troviamo il lenticchie con patate dolci e cannella. Uno stufato al cucchiaio con tocchi asiatici e tocchi personali.

E facendo un ulteriore passo avanti, troviamo una serie di elaborazioni con tocchi più all'avanguardia. È il caso di spezzatino di pardina con spuma di funghi. Un piatto che si basa su lenticchie a bassa temperatura di Giovanna Roccia. Una ricetta semplice con diverse verdure realizzate con questa tecnica di alta cucina.

Come abbiamo potuto verificare, la lenticchia è uno dei nostri alimenti più rappresentativi. UN ingrediente di migliaia di anni, ricco di proprietà e molto versatile. Se sei un principiante in cucina, non c'è niente di meglio che iniziare a muovere i primi passi con questo prodotto. Ora che sai di più su di lei, hai intenzione di innovare la tua cucina?

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