El l, probabilmente la bevanda italiana più conosciuta fuori dai confini d'Italia, è originaria delle zone meridionali e nello specifico della regione Campania, del Golfo di Napoli e della sua costa sorrentina. I comuni di Sorrento, Amalfi, Massa Lubrense, Vico Equense e Capri sono le zone di produzione di questo liquore, dove viene coltivato sotto forma di terrazzamenti affacciati sulla costa in un clima mite tipico del Mediterraneo.
Sebbene questa zona in linea di principio non sia un luogo ideale per la coltivazione dei limoni, farlo su terrazzamenti riparati dalle arie più fredde, i terreni argillosi e la cura dei contadini della zona rendono possibili raccolti pressoché continui, dal momento che ne ottengono quattro all'anno di questa varietà di limoni un po 'più ovale e dalla buccia spessa che facilita la preparazione di questa ottima bevanda.
Questi limoni che hanno ottenuto la IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 2000 sono più dolci della maggior parte delle varietà e possono essere consumati anche per la loro dolcezza. La presenza spontanea dei limoni nella Penisola Sorrentina risale al XVI secolo, mentre le prime coltivazioni sarebbero state opera dei padri gesuiti nel XVII secolo.
Il territorio campano offre, oltre al limoncello, una moltitudine di attrattive
La zona del limoncello è estremamente bella in ogni periodo dell'anno. Puoi vedere quasi tutte le colture del Mediterraneo come la vite, gli aranci e il frutteto.
Da non perdere è Sorrento, città murata dove troviamo il Sedile Dominova. Si tratta di un'antica loggia quattrocentesca dei nobili sorrentini e del Museo Correale. Anche la cattedrale e la Basilica di San Antonio sono di una bellezza singolare. Qui il profumo di limone è onnipresente, che appare anche disegnato su tutti i tipi di ceramica.
Il boom del consumo di questo magnifico liquore ha portato 400 produttori a produrlo. Le fabbriche artigiane prosperano, alcune delle quali ammettono visite in modo che possiamo conoscere il processo di coltivazione e la sua elaborazione.
Possiamo trovarli in Catatur Italia, come nel caso del Liquorificio Carlo Mansi, nel comune di Minori. È il primo in Costiera Amalfitana ad iniziare a produrre il limoncello in una fabbrica nel 1990. Fino ad allora si faceva solo in casa. Carlo Mansi esegue manualmente l'intero processo di produzione del limoncello.
Così ci dice
“Anche pelare i limoni, cosa che quasi nessuno fa a mano. Lo filtriamo anche a mano. Si fa come a casa ”, dice Mansi a Grandes Productos. Ma, in più, Mansi fa qualcosa di unico: “Usiamo i limoni quando sono ancora verdi. Costano il doppio ma sono molto più profumati ”.
Mansi ha continuato con la tradizione del limoncello che suo padre aveva iniziato nel 1934. Nel 1991 ha creato la crema al limone e attualmente ha una dozzina di prodotti, tra cui Cicarenella, il secondo best seller dietro il limoncello. È a base di anice e arancia, insieme a tanti altri aromi naturali che rispondono alla ricetta segreta di una donna, Carmela D'Amato, che ti fornisce gli ingredienti per la sua preparazione.
Modalità di preparazione
Il limoncello si ottiene facendo macerare la buccia del limone nell'alcool alimentare. Ma solo la parte esterna e gialla, evitando di marinare la parte bianca. Questo processo durerà circa due settimane senza essere esposto alla luce. Quindi, il succo di limone non viene incorporato ma solo la buccia di limone.
Terminata la macerazione, si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero che andranno mescolati all'alcool precedentemente macerato. Il liquido risultante sarà il limoncello. Le ricette varieranno a seconda dei giorni, della concentrazione del mosto e della quantità di zucchero. Questi, quindi, sono i segreti di ciascuno dei marchi e delle fabbriche di limoncello.
La conservazione deve essere inferiore ai venti gradi centigradi e può essere servita a fine pasto. Di solito viene offerto gratuitamente in alcuni ristoranti della zona alla fine dei pasti, anche se bevuto con moderazione (dato che ha una temperatura di 30 ° C) può essere consumato in altri periodi e accompagnare dolci e antipasti.
