A chi non piace il formaggio di capra? L'edizione è qui 2022 della Fiera dell'agricoltura, dell'allevamento e della pesca di Fuerteventura. Un totale di 123 formaggi dalle Isole Canarie, Estremadura, Murcia, Andalusia, Madrid e La Rioja partecipano al XVIII Concorso Nazionale dei Formaggi di Latte di Capra-Tabefe Awards. Scoprilo con noi!
Il formaggio di capra è la cosa
Come al solito, il formaggio piace a tutti, e qualsiasi scusa per premiare questa succulenta prelibatezza è sempre la benvenuta. Questa settimana è stata la XVIII Concorso Nazionale dei Formaggi di Capra-Premi Tabefe. Una giuria composta da 15 degustatori professionisti hanno giudicato una selezione di formaggio di capra spagnolo.
I giudici sono stati ricevuti dal presidente del Cabildo di Fuerteventura Sergio Lloret López, dal vicepresidente Lola García e dal ministro dell'agricoltura, dell'allevamento e della pesca David de Vera. Questi assaggiatori erano incaricati di selezionare a Vincitori delle diverse categorie. Queste categorie si dividono in formaggi a latte pastorizzato, a latte crudo ea seconda del periodo di stagionatura.
Dopo aver provato gli oltre 123 formaggi candidati al concorso, la giuria ha deciso di premiare due caseifici appartenenti alla Associazione degli allevatori di capre di razza palma.
I vincitori del concorso
Nella categoria dei Formaggio morbido, il primo premio è andato ai formaggi da Le Lamere di Villa Mazo. D'altra parte, nella categoria di formaggio stagionato, i vincitori sono stati i formaggi di awara luna, de Villa di Garafia. Entrambi hanno ricevuto le congratulazioni dalla Palm Breed Goat Breeders Association. Anche entrambi provengono da La palma.
Le parole della giuria dopo la cerimonia di premiazione hanno evidenziato l'importanza dei prodotti artigianali naturali per la gastronomia spagnola: "Dietro ogni razza autoctona c'è un mondo: una storia, una famiglia, un legame con il territorio, passione, lavoro e tanta fatica. C'è anche un paesaggio, un territorio ricco di biodiversità, un prodotto artigianale di alto valore ambientale e di qualità, e tutta una rete di saperi che si trasmette di generazione in generazione”.
Il galà si è concluso con la premiazione dei vincitori di ogni categoria e a atto di chiusura che ha riunito i partecipanti al concorso per concludere l'incontro di quest'anno.
Ma da dove viene questo formaggio?
E visto che abbiamo tanto parlato di formaggio di capra, che ne dici di ripassare un po' la sua origine? A differenza di altri formaggi tradizionali, quella della capra risale all'anno 7000 a.C. Sicuramente la sua origine è legata all'abbandono della vita nomade e al proliferare del bestiame.
Ma perché con il latte di capra? Ebbene, la risposta a questa domanda è abbastanza semplice. La capra è uno degli animali che hanno accompagnati all'uomo fin dai tempi antichi. Non sorprende che siamo stati in grado di sfruttare ciascuno dei mezzi che ci ha offerto nel corso della storia.
Carne, latte, pelle, ossa, capelli… Se ci fermiamo a pensarci, era solo questione di tempo prima che il latte di capra venisse usato per fare il formaggio. Probabilmente anche il primo formaggio della storia è stata fatta a base del loro latte.
La Fiera del formaggio di capra
A Fuerteventura sono felici di avere il primo formaggio di capra a ricevere la denominazione di origine in Spagna. Il Formaggio Majorero È diventato un punto di riferimento nazionale. La sua rilevanza ha riunito più di 120 formaggi provenienti da tutti gli angoli della Spagna.
La fiera ha riunito anche molti assaggiatori che si recano nell'isola per confrontare i sapori delle diverse varietà regionali e aumentare il riconoscimento dei prodotti che racchiudono le Isole Canarie a livello nazionale.
I prodotti si sono evoluti negli anni, così come il concorso stesso, iniziato con i formaggi dell'arcipelago delle Canarie, e grazie al suo successo, è finito per essere un punto d'incontro comune per molti allevatori che cercano di far conoscere il loro prodotto a livello nazionale. Qual è il tuo formaggio di capra preferito?
