Con l'estate cerchiamo piatti semplici, facili da preparare e soprattutto freschi. Senza dubbio l'insalata russa soddisfa tutti i requisiti per essere un piatto estivo, anche se nei nostri menù trova spazio per gustarla tutto l'anno.
Non è facile, come accade per molte ricette, conoscere l'origine dell'insalata russa. Sembra che sia stato a metà del XIX secolo che uno chef russo di origine franco-belga di nome Lucien Olivier servì un'insalata nel suo famoso ristorante moscovita chiamato Hermitage. Lì, insieme al suo compagno Yakov Pegov, hanno reso popolare questa insalata. Lo servivano con carne di selvaggina come pernice o cervo e granchio o caviale, oltre a patate, cavolo bollito e cetriolo. Hanno anche aggiunto la maionese con capperi e senape. Ovviamente con il passare del tempo e passando per paesi diversi l'insalata russa, o Olivier come alcuni preferiscono chiamarla, ha avuto dei cambiamenti.
L'aneddoto del nome del piatto è che durante il regime franchista si volle cambiare il nome. Tutto per evitare di chiamarla russa e di essere associata al comunismo. Si provò con il nome di insalata imperiale e anche con quello di insalata nazionale ma l'idea non prese piede.
Insalata russa in Spagna
In Spagna l'insalata russa è una ricetta consolidata e conosciuta da più di un secolo. Si prepara con verdure cotte e legumi tagliati a pezzetti oa cubetti. Le verdure cotte si ravvivano con carne, pesce, molluschi o crostacei e si aggiunge e si mescola abbondante maionese.
La proposta classica è che oltre alle verdure cotte come patate si possono aggiungere fagiolini, carote, tonno in scatola, gamberi, surimi, avocado, olive, uova sode, ecc. Nel ricettario ci sono molte opzioni e proposte per questa preparazione. Il mercato fornisce anche verdure già tagliate e surgelate per facilitare la preparazione.
Il ruolo della maionese in questa ricetta e la sua conservazione è importante. Ricorda che la maionese deve essere sempre conservata fredda per ridurre il rischio di contaminazione da salmonella.
