Grandi prodotti Argentina
Scrivi: Laura Litvin (@laulitvin)
Lontano dalla genesi biblica, l'uomo americano non era fatto di argilla. La liturgia del continente dice che Dio ha creato l'uomo sulla base di mais. Quindi, sin dalla notte dei tempi, questi cereali sono stati considerati un alimento sacro. Come il file granello di mais.
Di mais derivato gran parte delle caratteristiche economico, sociale e religioso dei popoli mesoamericani. La sua coltivazione era immersa nelle concezioni cosmologiche, nella vita rituale e nello sviluppo delle attività produttive di queste comunità. Oggi il mais transgenico è un merce ed è la base di migliaia di prodotti industriali.
Tuttavia, i processi culturali fondamentali degli antenati sono ancora in vigore in diverse regioni di America e salvare prodotti nobili nella loro concezione come, ad esempio, il granello di mais.
Nixtamalization, la grande trasformazione
Gli abitanti di America hanno imparato a coltivare il mais. Quando hanno acquisito la padronanza della tecnica, sono sorte domande: "Come migliorare le enormi proprietà di mais? Come mantenerlo più a lungo? "
Gli antichi messicani hanno trovato un modo straordinario per risolvere le carenze del mais grezzo: nixtamalization.
È una procedura che sussiste ancora oggi e che è stata trasmessa tra le generazioni come conoscenza fondamentale. Consiste in lessare i chicchi in acqua con lime o cenere, che consente il peeling e la rimozione della scala superficiale dal mais. Lascialo in aria e asciugare al sole.
Con la sua molatura, a pasta bagnata che viene utilizzato in varie preparazioni, soprattutto nel famoso Tortillas di mais messicane.
Durante la cottura, il mais cambia la sua struttura chimica e molecolare: assorbe calcio e potassio, inoltre è molto più facile sbucciare e macinare. Anche decontamina i cereali e fornisce aminoacidi che il corpo umano non può produrre da solo. Senza il processo di nixtamalization, la cultura di mais en America non sarebbe esistito.
Il granoturco, sostenibile e naturale
Dopo la sua trasformazione il granello di mais rimane asciutto, quindi è possibile conservarlo a lungo. Tutto, questi grossi brufoli bianchi sono il sostentamento di stufati e zuppe nel nord dell'Argentina, in Bolivia y Perù. In Messico, oltre alle gustose tortillas, è l'ingrediente principale delle famose Pozole, tra i numerosi piatti.
Il suo sapore tostato è inconfondibile e imprime quella nota latina ad ogni ricetta in cui diventa protagonista. Sembra vero che siamo fatti di noi Mais.
