Un frutta secca Quello che guadagna risalto come dessert o spuntino in una specifica regione di Malaga è l'uvetta. Torna per Natale alle tavole degli abitanti della regione del Axarquia, anche se uvetta di Malaga, a Denominazione d'Origine addirittura, vengono prodotti anche in un'altra zona della provincia. Dopo la raccolta e passare attraverso diversi processi, tra cui il cosiddetto «prendere il sole»Nasce un prodotto davvero unico. Ve lo sveleremo per intero qui!
Pasificazione, industria riconosciuta
Per parlare di questo particolare frutta secca il cui processo di ottenimento non è per niente paragonabile a quello di altri comuni dadi come mandorla o pistacchio, dobbiamo iniziare citando il passante del settore. Ma non solo uno qualsiasi, ma quello che mantiene la sua tradizione in Malaga. Esattamente nella parte occidentale del Axarquia, dove una varietà di popoli si dedica alla produzione di questo alimento. Tra la geografia montuosa del territorio, i paesaggi dei vigneti coltivati in in attesa di.
Tutti quei vitigni che circa un migliaio di viticoltori lavorano in modo tradizionale e artigianale nutrono il Uvetta. Uno che ha una grande rilevanza non solo nella stessa regione rurale di Malaga, ma anche in tutto il mondo. Perché è stato dichiarato come Importante sistema del patrimonio agricolo mondiale (GIAHS). Questo riconoscimento concesso dalla FAO giustifica il peso che l'industria dell'uva passa ha nell'agricoltura, nell'economia, nella cultura, nella biodiversità ambientale e persino nella sostenibilità dell'area.
L'uva passa genuina di Malaga con DO
All'interno del mondo pasero questo prodotto ha un'importanza speciale e unica. Nel caso di un file pass gourmet e anche PremiumÈ abbastanza diverso dagli altri sul mercato. Le caratteristiche principali che definiscono il Uvetta di Malaga sono contrassegnati dal DO che li protegge per la loro produzione integrata nel territorio di Malaga. Sia nella suddetta regione del Axarquia (che copre più di 30 comuni) o nell'area di Manilva, che include anche Casares ed Estepona.
È un prodotto genuino perché nasce da Vitigno Moscato d'Alessandria che è stato essiccato al sole quando detto frutto è maturo. Questa è una parte fondamentale che ti consente di ottenere un passaggio da di grandi dimensioni, di forma arrotondata e di colore nero violaceo o opaco. Di solito presenta anche la sua caratteristica peduncolo se la sgusciatura viene completata solo a mano, come vuole la tradizione.
Per quanto riguarda il suo sapore all'assaggio, mantiene l'essenza della sua origine con quel ricordo della sua uva ma compaiono anche aromi intensi. erbe aromatiche, geranio, rosa e agrumi. È un alimento agrodolce dalla consistenza elastica e dalla polpa succosa che al suo interno offre semi piccolissimi con valori nutrizionali interessanti. Senza dubbio, questo è un altro punto di differenziazione rispetto alle altre uvette.
Il sole è protagonista e chiave
Per ottenere un'uva passa di alta qualità con quelle qualità descritte, il suo processo di elaborazione è una cosa divertente. O, almeno, una delle sue fasi in cui il stella solare che funge da elemento chiave in un tutto rituale naturale. Dietro il annata dei vigneti (a mano e dovendo salire importanti pendii nella zona dell'Axarquía) il «devastato«. Consiste nel far appassire i grappoli d'uva raccolti al sole in strutture costruite appositamente per questo scopo. Sono chiamati "passarti accanto«.
Là ricevendo il raggi solari e girandole, l'uva rimane per circa due settimane o meno fino a quando non è buona toast, adottando gran parte della sua essenza. Quindi, vengono trasferiti a quelli che sono noti come «cantine«, Alcune case di campagna dove vivono contadini dediti a questo frutto secco. Sono incaricati di tagliare ogni grappolo a mano in una fase di sgusciate (chiamata "tritato") che può essere eseguito anche nelle industrie che utilizzano macchine. In questo secondo caso non sarebbe più una lavorazione completamente artigianale.
Gli ultimi passi sono già stati compiuti proprio nel settore del lungomare, dove si trova l'uvetta ordina per dimensione e le confezioni sono realizzate per il loro confezionamento finale. Quest'ultimo processo può essere manuale o meccanizzato. Quindi puoi trovare il prodotto in custodie o borse per il tuo divertimento.
Ti invitiamo a provare il file uvetta di Malaga Con FAI questo Natale perché sicuramente sul tuo palato assaporerai la differenza di una frutta secca di lusso con un grande legame con il territorio.
