Le frattaglie sono la grande incognita della nostra gastronomia. Una varietà di prodotti che scatena amore e odio in parti uguali. Non hai mai provato nessun tipo di queste prelibatezze? In questo articolo ci avviciniamo al zampe di gallina, o pollo, uno degli alimenti meno conosciuti.
Una foto controversa
Qualche mese fa, lo chef David muñoz causato indignazione nei social network per uno dei suoi post. Nell'era dei social network, devi sapere cosa stai caricando e valutare i pro e i contro dei contenuti pubblicati. In esso, lo chef DiverXo ha condiviso una foto di alcuni zampe di gallina "chiuso" in una specie di gabbia, un piatto quanto mai curioso per la sua estetica.
La foto è stata scattata al ristorante Alchemist, un locale di proprietà dello chef danese Ramus Munsk. Il posto, situato in Danimarca, ha due stelle Michelin. Molti dei follower non hanno capito il concetto fuori dal piatto, chiamando Munsk e Muñoz crudeli o chiedendosi dove fosse il talento culinario.
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I benefici di mangiare zampe di gallina
Le zampe di gallina, e tutte le frattaglie in generale, nonostante quello che dicono molti detrattori, contengono molteplici vantaggi per il nostro corpo. Come principale nutriente troviamo il collagene, un elemento che aiuta la pelle e le sue cellule, promuovendo la loro flessibilità e riducendo le rughe. A sua volta, aiuta a riparare le lesioni cutanee, accelerando la guarigione delle ferite.
Le tue ossa, unghie e legamenti saranno premiati grazie a minerali come calcio, fosforo e zolfo, anch'essi molto presenti in tutte le frattaglie. Durante la cottura di questo prodotto puoi sfruttare il brodo che rilasciano, un liquido che aiuta a proteggere il nostro sistema digestivo. E per finire con i suoi benefici, possiamo evidenziare la presenza dell'aminoacido noto come cisteina, che aiuta prevenire le malattie cardiovascolare e respiratorio.
Il modo di mangiare questa prelibatezza
Abbiamo già visto che il zampe di gallina, o qualsiasi uccello, fanno molto bene alla salute, sì, mangiandoli con moderazione. Non possiamo nutrirci sempre così. La nostra dieta mediterranea è varia e ci fornisce tutto ciò di cui abbiamo bisogno. Anche così, nonostante possano provocare qualche rifiuto, ben cotti lo sono un piatto molto appetitoso. Non ci sono molti modi per realizzarli, ma possono essere accompagnati con più contorni.
Il modo più tradizionale di cucinarli in Spagna li sta cucinando. La sua preparazione è semplice, ma bisogna farlo a fuoco basso, poco alla volta. Prima di tutto devi pulirli bene. SSoprattutto togliendo il piumaggio che potrebbe essere ancora incrostato. Per questo vengono solitamente bruciacchiati con una fiamma ossidrica o un accendino. Successivamente vengono stufati in una casseruola, la cui base è una salsa, aggiungendo un brodo di pollo e acqua. Resta da aspettare finché non sono pronti.
Frattaglie in Spagna
Le frattaglie, come abbiamo già sottolineato, ha tifosi e detrattori in parti uguali. Nonostante la sua falsa brutta apparenza, la Spagna è da secoli un paese che apprezza questo tipo di alimento. Grazie allo chef Javier Estévez, proprietario di La Tasquería, questo tipo di gastronomia è di nuovo in primo piano, rompere i pregiudizi e riconciliare a un intero paese con i suoi piatti tradizionali.
E non c'è angolo del Paese che non abbia il suo piatto tradizionale realizzato con gli scarti degli animali. Non c'è niente di più tipico a Madrid del dentro e fuori e polli, due parti dell'apparato digerente dell'agnello. O la trippa, le budella degli animali, che in ogni angolo della Spagna hanno i loro trucchi per farle. Per concludere questo tour evidenziare il sanguinaccio di Burgos, un sanguinaccio coagulato, a cui si aggiungono cipolla, riso e spezie, avvolto in budello di suino.
Come abbiamo visto, il zampe di gallina e il resto delle frattaglie viene apprezzato e rifiutato in parti uguali. Ma spetta ai professionisti della gastronomia fare tutto il possibile per avvicinare queste creazioni al pubblico, soprattutto ai bambini, che sono forse i più riluttanti a consumare questi alimenti. E ora che conosci i suoi molteplici benefici, proverai di più questo tipo di cibo?
