Untuoso, elegante e superbo, il formaggio Savel ha origine galiziana. È nato il frutto di a fallimento iniziale della famiglia che oggi può essere orgogliosa del proprio lavoro. Airas moniz non ha preso il piede giusto in questo settore, ma da 2017, ha recuperato il tempo perso per il successo quest'anno. Perché il suo prodotto di punta è stato Medaglia d'oro per il miglior formaggio blu di Spagna in Formaggi Gourmet. Inoltre, ha vinto il premio Impegno per la Terra, dal portale Gastroactitud. Vi raccontiamo l'intera storia di questi risultati qui!
Origine e segreto del formaggio Savel
Da tre imprenditori con specialità molto diverse tra loro (senza che nessuno di loro abbia un rapporto diretto con la caseificazione) Airas moniz. Un politico, un allevatore e un economista sono stati formati per aprire il loro sarebbe en Cantada (Lugo). Tuttavia, la prima avventura con il prodotto - un formaggio a pasta molle dall'intenso sapore caseario e dal colore giallo - non è andata bene. Come raccontato Xuxo Mazaira, uno dei proprietari, tutti i giorni Il Paese, ha dovuto chiudere l'attività nell'agosto 2017 per non aver padroneggiato il commercio e non essere riuscito a soddisfare l'elevata domanda.
Tuttavia, dopo aver superato i loro dubbi, nell'ottobre dello stesso anno ripresero a lavorare, ma recuperando il formaggio Savel, un blu che avevano smesso di produrre. Così hanno diversificato i prodotti, con l'aiuto di uno specialista, ovviamente, per migliorare il suddetto formaggio. In questo 2019 hanno quelli due premi riconoscimento dell'impegno e del buon lavoro. Il suo formaggio Savel, Best Blue of Spain in Gourmet Lounge, nasce dopo un "faticoso lavoro precedente", della corsa di vacche jersey.
Parliamo di a razza britannica che hanno introdotto per testarlo insieme al frisone, in regime intensivo ed estensivo. Alla fine del confronto tra le due specie, scommettono sulla prima a causa della loro migliori risultati economici, Dal maglia richiede pochissima spesa per la cura. "Non richiede sverminazione, né si ammala di malattia degli zoccoli, sono sempre sani", dice. mazaira. Quindi il Formaggio Savel di Airas Moniz è fatto con senza latte vaccino crudo e anche sano, risultato del pascolo del bestiame.
"La peggior mucca d'Europa per fare ottimi formaggi"
Nonostante ciò che è stato descritto sopra, questo è quanto sia forte Xuxo Mazaira quando spiega il difficoltà nel realizzare il file formaggio Savel, prodotto di mucche jersey. Questo perché il loro latte contiene un "alto livello di grassi e proteine dense e gialle, che richiedono una successiva scrematura". Inoltre, secondo il casaro, pochissimi scommettono sulla "peggior vacca in Europa per fare il formaggio.'
Anche se "se vanno bene sono uno spettacolo", da ora sapori non così intensi piacciono ai consumatori "cheeselovers". Pertanto, questo blu ha un punto ideale tra amarezza, prurito e sapore. Il miglior formaggio blu in Spagna 2019 è questo. Vuoi provarlo? Visitare Airas moniz e guarda anche i loro altri due prodotti: Terra y Cetra.
