L'estate è già arrivata. Nonostante le temperature siano elevate, non dobbiamo smettere di consumare uno dei formaggi di pecora più singolari del nostro paese, la Torta del Casar. Cremoso e fondente, leggermente amaro e con pochissimo sale. Questo formaggio dell'Estremadura è un alimento ricco di calcio, fosforo, potassio e vitamine A, B e D, complementi necessari nelle nostre diete.
È un formaggio artigianale che in questo periodo, dopo essere stato prodotto con i latti prodotti durante la primavera, arriva in tutto il suo splendore. Si completa con un'attenta maturazione controllata dai maestri casari.
Preparativi per l'estate
Il suo consumo è stato associato molte volte ai periodi freddi dell'anno. D'estate la gastronomia ci propone anche alcune ricette particolarmente rinfrescanti, che ci aiutano a superare l'estate senza perdere il sapore.
Lo chef Cesar Ráez del ristorante Torre de Sande, Cáceres, propone una "Torta del Casar crema fredda con prosciutto croccante DOP Dehesa de Extremadura". Rubén Hornero del ristorante La Abadía de Yuste propone una "Torta del Casar con couliss di frutta e ciliegia di Jerte DOP". Infine, Juanma Zamorano, di El 13 de San Antón, consiglia un "Salume affumicato e insalata lattonese della Torta del Casar".
Numerose sono le elaborazioni in cui incorporare questo formaggio a Denominazione di Origine Protetta. Senza dimenticare che in estate questo dolce raggiunge la temperatura di consumo, oltre i 20º-21º, in brevissimo tempo e naturalmente. E in una cena in cui non si vuole cucinare molto, è un magnifico antipasto da condividere.
Gelato alla Torta del Casar
Qualcosa che non dovrebbe mancare in questo periodo dell'anno è il gelato. Un'elaborazione che Claudio Vidal, del ristorante 'Casa Claudio', propone ai suoi clienti in una presentazione innovativa. Il Mini-Magnun. “Una delizia che richiede una certa preparazione, perché non siamo abituati al gelato con un tocco salato o amaro. È un piacere sorprendente ”, spiega Vidal.
Usa anche il gelato della Torta del Casar, uno dei grandi chef del nostro Paese. Ci riferiamo a Toño Pérez, del ristorante 'Atri'o de Cáceres. Uno dei piatti essenziali del suo menu è la combinazione di torta con purea di mele cotogne e olio alla vaniglia. "Un ante-dessert che ho creato per mostrarne le due consistenze, naturale alla sua temperatura e fredda nel gelato", indica Toño. “Questo formaggio è uno dei migliori al mondo, tende a sorprendere molto per le sue caratteristiche. La sua untuosità e cremosità per la cucina è molto versatile per le sue caratteristiche compositive e organolettiche ”, aggiunge lo chef.
Suggerimenti per la conservazione
Una volta acquistata la torta, conservatela in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto che non superi i 12 gradi.
Il momento ottimale di consumo è entro i successivi 15 giorni dall'acquisizione. Ma se non lo consumi entro quel periodo, può essere congelato. Se il successivo sbrinamento viene eseguito con attenzione, non deve essere compromesso.
Per godere appieno delle qualità di consistenza, aroma e gusto, la Torta del Casar deve essere temperata a circa 20 - 21 gradi.
Una volta aperta, la Torta del Casar, consumala nei prossimi 15 o 20 giorni. Trascorso questo tempo, il suo colore può scurirsi e perdere cremosità. Durante questo periodo va conservato in un luogo fresco e asciutto, come indicato.
