Scrive: Monica Uriel
Uno dei partecipanti al I Campionato mondiale di tapas, celebrato il Valladolid L'8 novembre, ha reso omaggio ai produttori è stato lo chef peruviano Francesco De Sanctis, con il suo coperchio "Il volto della quinoa". Un croccante di quinoa, emulsione di acevichada e barbabietola disidratata. La particolarità era che presentava il tapa sulla fotografia incorniciata di Roger Pio Quispe.
La quinoa secondo De Sanctis
Il produttore di quinoa servire il tuo ristorante Lime. Il che l'ha portata ad essere riconosciuta come la copertina più all'avanguardia dalla giuria presieduta da Alberto Chicote. “Parli sempre del cuoco e del piatto, ma mai del contadino. Questo è il motivo per cui ho voluto rendere omaggio a coloro che non possono venire ", ha detto. Di Sanctis a Grandi prodotti convinti che “noi cuochi siamo solo un intermediario tra il prodotto e il commensale”.
Il cuoco vede il file quinoa come uno degli alimenti del futuro. Perché è molto nutriente, infatti è la base delle campagne per eliminare la malnutrizione infantile. È adatto anche a diabetici e vegetariani, motivo per cui tra 50 anni vedrà tante tapas preparate con questo alimento.
Produzione quinoa è cresciuto molto in Perù e la principale regione di produzione è Puno. Inoltre, ogni volta si paga meglio. Solo 30 anni fa era un pasto per i polli e veniva pagato pochissimo e ai contadini. Poiché potrebbero aver smaltito i semi, non l'hanno fatto. Lo chef peruviano, che ha avviato una cucina "senza etichette" nel suo ristorante, ci spiega: Cucina aperta Sibaris.
Di Sanctis è stato uno dei 15 chef finalisti del I Campionato mondiale di tapas. Vi hanno partecipato chef dei cinque continenti, che si è svolta Valladolid coincidente con il XIII concorso nazionale di pinchos e tapas.
Il berretto campione del concorso nazionale è stato il "Gambero Ensaimada", di Igor Rodríguez, di Maiorca (ristorante Prosciutto). Il primo campione internazionale è stato il norvegeseo Oyvind Boe Dalevl (Ristorante Statholdergaarden). Per il suo "Baccalà norvegese in croccanti topinambur alle alghe".
