Scrivi: Monica Uriel. Giornalista argentino
Amanti e curiosi di sapere come funziona il tartufo bianco ogni anno hanno appuntamento con la tradizione in Toscana. Nel mezzo della terra di Montalcino e Vini Brunello. Dove è possibile accompagnare un tartufaio, incontrare e degustare le ultime novità realizzate con il fungo più ambito. Oltre a visitare questi paesaggi unici a bordo di un treno a vapore.
Tutto questo accade in San Giovanni d'Asso. Comune in provincia di Siena questo ha un Museo del tartufo. Ogni anno si celebra il secondo e il terzo fine settimana di novembre Mostra delle Crete Senesi tartufo bianco. Questo è già giunto alla sua 32a edizione.
La tartufo bianco (tuber magnatum becco) di questa zona è una delle più preziose di Italia insieme a quelli di Piemonte e Umbria. La presenza di boschi occupa il 30% della superficie di Crete senesi, un'ora da Siena. E in uno di questi boschi di pioppi, il visitatore uscirà con il tartufaio ei suoi due cani a caccia di tartufi. Solo 270 iscritti all'associazione tartufai della zona come lui possono entrare in riserve come questa, Mario Vanini.
Il tartufo bianco non può essere coltivato
A differenza del tartufo nero, "il tartufo bianco non può essere coltivato. In ogni caso, la mano dell'uomo può aiutare nel bosco, prevenendo, ad esempio, l'accumulo di acqua ”. Questo ci spiega Mario a Grandi prodotti.
La tartufo Ha bisogno di umidità ma l'acqua deve scorrere. Tra lui ei cani, addestrati a questo lavoro da quando avevano due mesi come forma di gioco, "mai come obbligo", si osserva una grande complicità. Mario è l'unico che li accarezza e li nutre. In questo modo i cani obbediscono solo a lui.
Cani, veri protagonisti
El 'tartufaio' emette un suono per avviare la ricerca. "A causa della sua coda sollevata è noto che i cani sono alla ricerca", dice. Mario. Sottolinea che “i cani sono necessari per la ricerca dei tartufi. Gli altri due elementi sono la perseveranza e la fortuna ”.
Prima che fossero usati maiali, ma un piccolo dettaglio lo ha fatto cambiare da animale a Italia: hanno mangiato i tartufi che hanno trovato. "Quando i cani vengono trovati, possono essere rimossi dalla loro bocca".
I Cani possono essere qualsiasi gara, stai zitto. "Prendono la caccia al tartufo come un gioco." Indipendentemente dal fatto che siano o meno ricompensati a livello nutrizionale Mario, perché "non è colpa loro se non ci sono i tartufi".
I Cani Sono guidati dall'odore della terra e poi iniziano a scavare, a volte molto. Il tartufi si trovano fino a un metro di profondità. "Ci vuole molta pazienza con i cani", dice. Mario. Tra settembre e dicembre, periodo di maturazione dei tartufi, Mario Inizia a cercare i tartufi alle 6:30 del mattino.
A questo si dedica nove ore, camminando in media 15 chilometri al giorno. Non dirà nemmeno a sua moglie dove guardare tartufi, perché in questo mondo regna un grande segreto. Né rivelerà mai quanti ne ha trovati. Sì, ditecelo il tartufo bianco più grande cosa hai trovato pesato 700 grammi.
Quest'anno, a causa della poca pioggia, non va bene per il tartufi, il cui prezzo è diventato più costoso. I loro prezzi oscillano ogni settimana ea novembre erano intorno 5.000 euro al chilo.
In commercio ci sono "mille" prodotti a base di tartufo
Il visitatore potrà degustare il tartufo bianco che trovo Mario. Chef di professione, ha iniziato a dar loro la caccia una decina di anni fa, nel suo ristorante di Siena: Osteria Cane e Gatto.
Nel frattempo, ai piedi del castello di San Giovanni d'Asso, le ultime novità si possono scoprire durante i giorni di fiera. Come un spray al tartufo o patatine fritte al tartufo. Nel frattempo, da museo il visitatore se ne va con un olfatto allenato. Chissà se mangio i cani, per riconoscerli.
Le riserve di tartufiE vigneti, mandrie e paesaggi di cipressi si osserva come nei paesaggi immortalati da pittori e fotografi. Possono essere visti da un treno a vapore d'epoca recuperato che viaggia attraverso luoghi che le strade non raggiungono.
Questo è l' Treno naturale. Un treno a vapore del 1914 con vagoni ristrutturati negli anni 30. Effettua 19 corse all'anno in coincidenza con eventi gastronomici. Tra loro il Esempio di tartufo bianco. Oltre a godersi i paesaggi, il viaggio permette di conoscere il funzionamento dei treni a vapore.
