Le tendenze che hanno regnato nel 2023 puntano a un 2024 in cui salute, sostenibilità e tradizione prenderanno piede nella gastronomia. E i consumatori associano sempre più la gastronomia ad abitudini di vita sane e alla sostenibilità con una direzione obbligata da seguire. A tutto ciò si unisce l'ascesa e la ricerca delle ricette più tradizionali, sia nazionali che internazionali.
Un chiaro caso di queste tendenze è la ricerca di ricette e preparazioni che abbiano come obiettivo principale la salute. Prodotti come il pesce sono apprezzati dai consumatori come salutari e sono in aumento le preparazioni internazionali tradizionali come sushi, poke o ceviche. Ricette come sottaceti e stufati vengono recuperate per realizzare il pesce tradizionale. Nel 2023, un pesce piace il salmone ha guidato il consumo di pesce in Spagna e ha superato i pesci delle nostre coste e sembra che continuerà così.
Nel caso della carne, il consumo continuerà a diminuire gradualmente nel 2024. E così è in Spagna si segue il trend europeo dove la carne di manzo e di agnello continua a diminuire. Il consumo di pollo e tacchino aumenta poiché i consumatori cercano carni più economiche. Aumenterà anche il consumo di frutta, legumi e verdura in un mercato dove vegetariani e flexitariani sono in costante aumento.
Gastronomia e sostenibilità
Oltre al binomio salute e alimentazione, si è consolidato e continuerà a crescere nel 2024 anche il binomio gastronomia e sostenibilità. Produttori e ristoratori lo apprezzano sempre più e concetti come il benessere animale sono molto apprezzati. Il tutto per poter mostrare l'impegno profuso in ogni prodotto e l'impatto ambientale che ha. Un valore importante in un settore, quello agroalimentare, che è un grande consumatore di risorse naturali e dove le risorse idriche sono sempre più scarse.
Infine, le condizioni di lavoro dei lavoratori sono un fattore importante nel settore gastronomico e agroalimentare e dove i consumatori richiedono sempre più informazioni. Ora la sfida è riuscire a mostrare in modo sicuro tutti questi valori ambientali e umani in modo che il consumatore possa decidere su questa sostenibilità olistica.
