Torres ha Gonfaus 2021, il nuovo esponente del progetto di recupero delle varietà ancestrali. Tutto questo è stato avviato dall'azienda vinicola di famiglia quarant'anni fa per conoscere il patrimonio vitivinicolo della Catalogna prima dell'arrivo della fillossera. Ora questo aiuta il cambiamento climatico. Si tratta di un vino sperimentale di produzione molto limitata. È prodotto interamente con l'omonima varietà nera della tenuta Purgatori, a Les Garrigues (Costers del Segre).
Individuato più di 20 anni fa e una volta disinfettato e riprodotto in vitro, è stato testato sul campo in diverse aziende agricole Familia Torres. In questo modo è stato possibile conoscere quali condizioni climatiche e pedologiche gli fossero più favorevoli e poterne valutare il potenziale enologico. Negli anni si è confermato che è nel podere Purgatori, a circa 500 metri sul livello del mare, dove si esprime al meglio, questa varietà si è adattata molto bene al clima estremamente secco e agli sbalzi termici della zona.
Il gonfaus è poco produttivo ed è una delle poche varietà femminili attualmente conosciute: la maggioranza sono ermafrodite. Uno studio condotto dall'ampelografo francese Thierry Lacombe sui rapporti di parentela dei vitigni dimostra che il gonfaus è una varietà molto antica. Gonfaus è la madre del Querol, una delle prime varietà recuperate da Familia Torres, e parente di molte altre varietà come l'anche ancestrale Pirene, Trobat o Graciano.
I vini Gonfaus presentano aromi intensi e complessi di frutta matura su un sottofondo leggermente speziato. Mostrano acidità ben integrata e buona concentrazione, con tannini dolci e maturi. Questa acidità è, infatti, un denominatore comune nelle varietà ancestrali recuperate su cui si sta concentrando Familia Torres. Sono varietà, in genere, a ciclo lungo, con maturazione progressiva e che conservano molto bene la loro acidità.
Gonfaus 2021 un vino della varietà ancestrale Gonfaus
Gonfaus 2021 È la prima annata commerciale di questo vino. È destinato soprattutto all'alta cucina e di cui sono state prodotte solo 1.118 bottiglie. Il vino è prodotto presso la cantina Purgatori dall'enologo David Barriche. È realizzato con un processo delicato per preservare l'essenza della varietà ed esaltarne l'eleganza e l'intensità aromatica.
Il 2021 è stata una buona annata per la tenuta Purgatori grazie alle temperature moderate. Tutto questo nonostante il clima continentale estremo della zona, e la buona riserva idrica del vigneto. L'anno è iniziato con una nevicata abbondante fino a settanta centimetri di neve accumulata nella parte alta del podere, dove si trovano le vigne del gonfaus. Tutto ciò ha portato ad un buon sviluppo vegetativo del vigneto.
Nonostante sia partito come progetto filantropico, ormai da anni la quinta generazione, rappresentata da Miguel e Mireia Torres Maczassek, si è concentrata sul recupero delle varietà con maggior potenziale enologico e meglio adatte alle alte temperature e alla siccità. Il tutto con l’obiettivo di creare vini unici che possano arrivare ai consumatori. Per Miguel Torres, «Recuperare poco a poco il patrimonio vitivinicolo e la ricchezza della Catalogna è molto emozionante. Lo facciamo con uno sguardo al futuro per produrre vini che non solo parlino della nostra storia ma mantengano qualità e acidità nonostante i cambiamenti climatici.
Torres con il recupero delle varietà
Gonfaus È il sesto vino Familia Torres realizzato con varietà ancestrali recuperate. È il terzo in purezza e il primo proveniente dall'azienda Purgatori (a partire dalla vendemmia 2022 sarà tutelato dalla DO Costers del Segre). I suoi predecessori lo sono Grandi Mura (DO Conca de Barberà), che integra Garró e Querol nel blend di varietà autoctone. Le prime due varietà recuperate dalla cantina Clos Ancestrale (DO Penedès), preparato con il moneu ancestrale del Castell de la Bleda, insieme al tempranillo e alla garnacha. biforcuto y Clos Ancestrale bianco (DO Penedès), ottenuti con l'unica varietà bianca recuperata, biforcuta, rispettivamente in purezza e in uvaggio con xarel·lo. E Pirenei, prodotto al 100% con la varietà nera ancestrale che dà il nome al vino, piantata nei Prepirenei.
