Nel mondo del vermouth, Premi mondiali di vermouth Sono come gli "Oscar". Ecco perché diciamo quello della cantina Alava Astobiza ha ricevuto il premio come migliore al mondo nella categoria semi dolce Il 2021 in questa cerimonia è motivo di celebrazione. "Ha un profumo delizioso, luminoso, floreale e dolce di frutta del giardino, che si trasforma meravigliosamente verso leggermente più secco con una piacevole amarezza delle erbe proprio alla fine", ha elogiato la giuria. Perché è così che sta Vermouth Astobiza, una bevanda unica nel suo genere che non solo si differenzia e sorprende per la sua esplosione di sapori, ma anche per il suo ingrediente: è il primo vermouth al mondo realizzato con txakolí.
La cantina Astobiza: tradizione, famiglia e passione
"Astobiza è unico per la sua uva, la sua preparazione e il suo modo di intendere la vita". Ecco come viene presentato cantina familiare questo è dentro jandiola, piccolo comune di Oquendo (Alava). Il vigneto -con Txakoli de Álava DOP, che garantisce l'autoctonia dell'uva-, è curato con la stessa cura con cui viene prodotto il vino. Con un totale di 10 ettari di azienda agricola, i valori legati alla sostenibilità e al rispetto della materia prima che caratterizzano questa azienda, il risultato è un prodotto di altissima qualità. Txakoli -Vino bianco di Ondarrabi Zuri- uva soprattutto, ma anche altre come quella che ci riguarda in questo articolo: il vermut.
Vermouth Astobiza, cosa ha di speciale?
Come detto all'inizio, non esiste un vermouth uguale a quello di Astobiza; soprattutto perché uno dei suoi ingredienti è un'innovazione nell'arte di questa bevanda. È il primo al mondo a utilizzare il txakoli -che viene vendemmiato a mano e, ovviamente, dal vigneto aziendale - per la sua produzione. Perché alla fine, ecco cosa Astobiza vuole riflettere non solo con questo prodotto, ma con tutto il suo catalogo: che tradizione e avanguardia possono andare di pari passo.
Questa creazione è il frutto di a lunga indagine. È stato a seguito di vari viaggi in tutto il mondo che nasce questa curiosità per il vermouth. Ed è stato nel 2018 quando, finalmente, il passo è stato fatto. Dopo centinaia di prove sui tempi di macerazione, botaniche e agrumi in 12 diverse Damajuanas -vaso di vetro o argilla che servono a contenere liquidi-, il Vermouth Astobiza.
L'intenzione di questa cantina basca è, senza dubbio, trasportare il consumatore alla Valle di Ayala -in Álava- attraverso a mix botanico raccolti negli stessi vigneti, agrume della zona e mosto d'uva in sostituzione dello zucchero. Questo, insieme al suo colore naturale, pulito e luminoso, lo rendono una proposta impareggiabile.
L'elaborazione
"La macerazione controllata delle botaniche segrete si divide in agrumi, erbe e amare", spiegano da Astobiza. E una volta a vermouth bianco della qualità richiesta, viene imbottigliato. Un altro dei segreti di questo prodotto è che ne riservano una parte per elaborarli successivamente vermouth rosso, creando un "gioco di infiniti colori e sapori".
Un vermouth carico di personalità
Alla fine, il Vermouth Astobiza segue la linea del resto dei prodotti della cantina: è diverso, autentico e cerca di sorprendere. È più secco del tradizionale, che "prepara il palato a pranzo: è un vermouth per aperitivi, molto gastronomico, e anche per il dopocena". L'azienda consiglia di consumarlo "così com'è" -con ghiaccio, cioè con ghiaccio, con una fetta d'arancia o con la sua buccia.
Al naso lo è fresco, delicato e con note di agrumi e mela. In bocca invece arriva la vera esplosione di sapori. Avere il equilibrio perfetto tra acidità e amarezza; Si percepiscono note di arancia, limone verde e pompelmo, oltre a botaniche. Grazie a queste note di degustazione, si abbina perfettamente a tutti i tipi di frutti di mare -vagi, vongole, cirripedi- e pesce. Anche se, in realtà, ha quella personalità speciale che si sposa perfettamente con gli antipasti, i dolci e anche in quel dopocena così tipico dei piatti spagnoli.
Come hai visto, il file Vermouth Astobiza è uno su un milione. Non è solo il fatto che sia fatto con txakoli che gli conferisce un valore aggiunto rendendolo unico. È quella passione per il fare, per unire tradizione e avanguardia della cantina di famiglia, che rendono questa bevanda una delle più da tenere in considerazione. Con chi condivideresti questo vermouth bianco?
