Sembra il merluzzo, ma quel pesce no; Sapete di che prodotto stiamo parlando? Forse, ma potrebbe non suonarvi familiare o confonderlo con il suddetto merluzzo: ci riferiamo al broncio. La verità è che sono abbastanza simili; ricorda anche il also panga. Ma è importante sapere che non è lo stesso pesce -In effetti, c'è un famoso detto finlandese che recita così: "il merluzzo è denaro, l'eglefino è cibo", dove il merluzzo è un prodotto di punta. In questo articolo parleremo delle principali caratteristiche dell'eglefino, nonché di alcune ricette con cui gustarlo in diversi modi. Facciamolo!
Com'è l'eglefino?
La verità è che c'è una ragione per cui broncio assomiglia tanto al merluzzo: provengono entrambi dalla stessa famiglia, quella dei gadid. Ecco perché, a volte, differenziare l'uno dall'altro diventa un compito complicato. Per non confonderli, ci sono diversi aspetti in cui differiscono; il principale e più visibile è che a linea nera corre lungo il lato dell'eglefino, riga che nel merluzzo è bianca. D'altra parte, e forse uno dei maggiori vantaggi del primo è che, oltre ad avere quasi nessuna bilancia, ha anche pochissime spine, che è apprezzato quando lo si mangia.
Con un ventre chiaro ma toni marroni sulla schiena, è un Pesce bianco che ha una pelle così sottile che è indifferente se la si rimuove o meno quando la si consuma. Che, sommato al fatto che ha la carne più tenera e tenera, rende il broncio un'opzione molto ricca. E non solo, ma è anche una scelta salutare, perché è povera di grassi - infatti, rispetto al suo vicino merluzzo, contiene tre volte meno calorie e grassi-. È vero che in termini di reputazione e popolarità il merluzzo prende la torta, ma ciò non significa che la carne del meat broncio non va bene o che il rapporto qualità prezzo è il più competitivo.
È importante porre attenzione ci sono diverse varietà di pollock. In questo senso, il pollock non deve essere confuso con il pollock dell'Alaska, perché sono specie diverse. Il secondo è più piccolo ed è comune in Mare di Bering -che si trova tra Chukotka, in Russia, e l'Alaska, negli Stati Uniti-.
Dove trovarlo e acquistarlo?
È un pesce nordico e, inoltre, frequenta le zone costiere quando è più giovane e opta per il mare aperto mentre cresce. In questo modo, può essere trovato in aree come il Nord Atlantico; cioè è comune in posti come la Groenlandia, la Norvegia, l'Islanda... e il Golfo di Biscaglia. Sì, come lo leggi: questo curioso pesce vive nel nord della penisola iberica.
Per quanto riguarda la sua commercializzazione, in Spagna tende ad essere disponibile tutto l'anno, principalmente in bistecche disossate e senza pelle. Supermercati come I alcampo -dove viene addirittura preparato con coriandolo e limone-, lo vendono nelle loro pescherie. C'è però anche la possibilità di acquistarlo congelato -sia intero, a pezzi o affettato-, e ci sono anche zone dove viene essiccato a conserve.
Eglefino in cucina
Come abbiamo detto prima, è un'opzione ricca… e versatile. Ed è quello? broncio si può cuocere alla brace, arrosto, in umido...poco sopra si è fatto notare che c'è chi lo fa seccare, ma il più comune è consumalo fresco. Il fatto che non abbia quasi spine e che sia facile e veloce da pulire lo rende un pasto molto interessante per i più grandi ma anche per i più piccoli, che di solito non sono molto interessati al pesce.
La trama del broncio è abbastanza simile a quello del nasello, quindi il modo di cucinarlo non è molto diverso per entrambi i pesci. In questo modo, uno dei modi più semplici per sfruttare il broncio si tratta semplicemente di infarinarlo e friggerlo. Tuttavia, come abbiamo sottolineato, accompagnato con un sugo di pomodoro o frutti di mare, in umido o come parte di un caldeirada Ga galiziana -con aglio, alloro, cipolla, patate e paprika dolce-, il risultato è squisito e salutare.
