In tutto il mondo ci sono 260 varietà di olive. Sebbene ovviamente non tutti siano adatti per l'elaborazione di olio d'oliva. In Spagna, paese leader nella produzione di questo emblema della gastronomia mediterranea, sono 13 le varietà utilizzate per la produzione di olio. Ognuno di loro presenta caratteristiche uniche.
I diversi aromi nell'olio extravergine di oliva
El olio extravergine di oliva, essendo la massima qualità, presenta un'esplosione di aromi. Questo provoca le delizie dei palati più squisiti. Per il suo processo produttivo conserva intatte tutte le sue proprietà organolettiche.
Uno degli aromi che è sempre presente in un extravergine di qualità superiore è l'aroma dell'oliva. Ovviamente il sapore del prodotto deve ricordarci il frutto da cui proviene, ancor di più quando si parla di un preparazione tradizionale e attenta.
Un altro aroma che solitamente è presente in tutti oli extravergini buona qualità è il amaro. Anche se ovviamente ci riferiamo ad una leggera sensazione che è in perfetta armonia con tutti gli altri aromi.
I restanti aromi che si possono vedere nel olio extravergine di oliva sono: erba, pomodoro, noci, buccia di banana, piccante e dolce.
L'esatta combinazione di aromi dipenderà dal Aceituna utilizzato per preparare il olio. Per questo motivo, questo fattore è uno di quelli che devono essere presi in considerazione al momento del acquistare olio d'oliva. Senza dubbio possiamo trovare la varietà che meglio si adatta ai gusti del nostro palato.
I sapori di EVOO, secondo l'oliva utilizzata
En Spagna sono principalmente utilizzati 13 varietà di olive per la produzione di olio d'oliva.
Tuttavia, per comprare bene e non sbagliare con la nostra decisione, è conveniente conoscere il file varietà così come gli aromi che forniscono:
· XNUMX€ Arbequina: dà origine ad uno straordinario olio d'oliva dal gusto leggermente dolce che aggiunge sentori di mela e mandorla.
· XNUMX€ Blanchette: l'olio d'oliva offerto è leggermente fruttato e dolce, anche se il suo sapore non è per questo meno intenso.
· XNUMX€ Cornicabra: Viene utilizzato nella produzione di un olio con a lieve tocco amaro, ma allo stesso tempo molto aromatico e fruttato.
· XNUMX€ cuquillo: Prodotto principalmente in Almeria, Murcia e Granada, questa oliva dà origine a un olio molto aromatico e il gusto dolciastro, con tocchi di mandorle e mele.
· XNUMX€ Empeltro: Con quest'oliva si fa un olio molto aromatico, fruttato e dolce.
· XNUMX€ Hojiblanca: Prodotto in Siviglia, Cordoba e Malaga viene utilizzato per produrre un olio dolce e aromatico con sentori di mela y buccia di banana.
Picual, hojiblanca e arbequina, i più noti
· XNUMX€ Lechin: Prodotto in Cordoba e Siviglia, l'oliva offre olio d'oliva eccezionale con un tocco di mela e aroma di erba appena tagliato.
· XNUMX€ Camomilla Cacereña: Questa oliva ha un alto contenuto di grassi e produce un olio liscio ma con luce sfumature speziate.
· XNUMX€ con il becco: È cresciuto Córdoba e dà origine ad un olio intenso, dal sapore di mandorla e leggermente dolce.
· XNUMX€ Serrana de Espadan: Quest'oliva offre un olio d'oliva fruttato, fine e ricco di sfumature fichi, mandorle e tartufi.
· XNUMX€ verdeja: Grazie a questa oliva si ottiene un olio molto aromatico e fruttato con un leggero tocco piccante.
· XNUMX€ verdiale: Si caratterizza per avere un alto rendimento di grassi e offre oli fruttati e allo stesso tempo qualcosa amaro e leggermente speziato
L'oliva picual, un ottimo frutto per un olio di qualità superiore
La picual oliva merita tutta la nostra attenzione, poiché è il più coltivato in Spagna. Raggiunge un'estensione di circa 900.000 hectareas, la maggior parte dei quali sono in Andalusia. Marche come la nostra da teleoliva Lo usano per l'elaborazione tradizionale del loro oli extravergine di oliva.
Non solo perché detto frutto ha una resa in grassi prossima al 27% del suo peso, ma anche perché È il frutto di un albero di grande vigore e molto resistente. Tuttavia, al di là delle prestazioni di grasso di picual oliva, la verità è che ottieni un file olio d'oliva dalle straordinarie proprietà organolettiche e medicinali.
La varietà Picual
Della stessa spicca sapore amaro più pronunciato e anche nelle varietà più giovani più piccante. Sebbene sia perfettamente combinato con aromi di erba, foglia d'ulivo, pomodoro e fico.
Un altro aspetto organolettico che va notato di questo olio è che ha un ottimo corpo e a sapore molto intenso. Ciò implica che l'utilizzo di una quantità minima può fornire una grande appetibilità a qualsiasi preparazione culinaria.
Per quanto riguarda il loro proprietà medicinali dobbiamo sottolineare che il olio extravergine di oliva varietà picual Ha una maggiore concentrazione di acido oleico. Un acido grasso monoinsaturo e di conseguenza sano per il cuore.
Ha anche un'alta concentrazione di antiossidanti polifenolici.
L'olio extravergine di oliva aiuta la salute
Olio d'oliva di varietà Picual è uno dei più stabili contro l'ossidazione. È anche il più adatto per l'uso in cucina in quanto resiste perfettamente alle alte temperature.
Anche per il suo alto contenuto in Acido oleico e la proprietà salutare per il cuore dello stesso, questo tipo di olio è il migliore per ridurre la ccolesterolo cattivo o LDL. I livelli di colesterolo buono aumentano o HDL. Questo effetto lavora in sinergia con l'attività dei polifenoli, che prevengono l'ossidazione e l'accumulo dei grassi sulle pareti arteriose.
Possiamo finalmente concludere che il file olio extravergine di oliva di varietà picual È quello dal sapore più intenso e corposo. Inoltre livello medicinale È quello che mantiene le maggiori proprietà. Tuttavia, la varietà dei nostri campi significa che possiamo goderci diversi oli d'oliva semplicemente straordinario.
