Valencia e Frutteto valenciano contiene un tesoro: è l'unico posto di Europa dove è cresciuto chufa. È il superfood alla moda, i cui campi possono essere esplorati, oltre a imparare come Orzata.
È anche possibile entrare in uno dei suoi prodotti di punta: il torrone, nelle terre delle mandorle. Visita anche birrifici artigianali come Il carbonizzato. Scopri i vini della Terres degli Alforins come Celler del Roure o alla cantina Arráez, che afferma di essere il più "canaglia" di Spagna. E questi sono solo alcuni dei tanti prodotti che propone Valencia.
Il tigernut di Valencia
Questo è un piccolo tubero, che necessita di un terreno molto fine come quello di L'Horta Nord, che è sabbia dalla spiaggia. Attualmente circa 5,3 milioni di chili di tigernut essiccato. Di questi, il 90% è coperto dal Denominazione di Origine (FARE).
La via delle tigernut permette di contemplare i campi di questo tubero, macchine per la raccolta, tutte inventate nel Valencia- e asciugatrici. Oltre a costruzioni uniche nella zona come il stalle e agriturismi.
Da marzo a maggio in Alboraya y Taverne bianche la raccolta di chufa dalla campagna precedente. A quel tempo è nel processo di essiccazione nelle 'cambre'.
Durante il lento e attento processo di essiccazione, che dovrebbe durare un minimo di tre mesi, come stabilito dal FARE, si effettuano due rimozioni giornaliere dei tuberi. Il essiccazione naturale Deve essere il più lento possibile affinché i carboidrati si trasformino in zuccheri. Alla fine del processo l'umidità scende dal 50 all'11%.
La chufa si pianta tra i mesi di aprile e maggio. La metà di giugno è una buona data per osservare come le piante, in pieno sviluppo, vengono annaffiate attraverso il sistema tipico della Frutteto valenciano, la irrigazione a tappeto. I fossi di origine romana portano l'acqua alle parcelle.
Horchata, un prodotto genuinamente valenciano
La FARE distingue tra due varietà di tigernut: il lungo e il tondo. Sebbene in realtà la sua forma sia un file adattamento del tubero al terreno. A novembre, prima della raccolta -attualmente a macchina-, si può godere di uno spettacolo autentico come combustione della parte aerea della pianta.
Nel lavare il raccolto, il tigernuts perdono le radici e la loro pelle viene pulita, dopodiché viene eseguito il processo di essiccazione. Una volta completato, il file grano è scelto a mano. Il horchata È realizzato con il chufa raccolti due anni prima. È pensato per essere il più secco possibile, perché più è vecchio, più sapore ha.
La chufaContano nella zona, invecchia come il vino di riserva. Per fare l'horchata, vengono reidratati e lavati. Dopo vengono triturati in un mulino e si aggiunge acqua, ottenendo una massa che viene lasciata marinare.
Il macinato ottenuto viene pressato, setacciato e aggiunto zucchero. il horchata di Valencia possiede proprietà digestivo molto salutare in quanto ricco di sali minerali come fosforo, magnesio, potassio e ferro. È anche utile per controllare il file colesterolo.
Inoltre, non contiene lattosio, quindi può essere consumato da chi è allergico ad esso. E, come si dice da Valencia: L' horchata non è estate, è tutto l'anno.
L'origine dell'horchata
Sull'origine del nome di horchata, la leggenda vuole che una giovane donna abbia regalato a bevanda bianca dolce al Re Giacomo I il Conquistatore. Questo, molto soddisfatto del suo gusto, chiese: "Che cos'è l'aixo?" (Cos'è questo?), E la giovane donna rispose: “Lo è latte di tigernut", A cui il re rispose dicendo:" Aixo non è llet, aixo è o xata! " (Questo non è latte, questo è oro, a testa piatta).
En Asciugalo sbollentandoloin Alboraya, hanno fatto percorsi in cui mostrano il coltivazione di tigernut. Anche il processo di essiccazione. Fanno seminari in cui insegnano prepara l'horchata a casa.
Inoltre, nel ristorante, costruito in un vecchio asciugacapelli, offrono gastronomia da giardino. Possono essere degustati in aggiunta a riso e horchata, tigernut aioli e Birra Cambra, fatto con tigernut di Valencia.
I carbonizzati
birre con altri prodotti della terra, come arancione e il acqua di mare, sono quelli che elabora il file Birrificio La Socarrada nella tua fabbrica Xativa. Città dove il Itinerario Borja, una delle famiglie più potenti in Rinascimento che qui avevano la loro culla. Ai piedi della città si trova la fabbrica, visitabile ogni sabato con degustazione finale.
La Birra La Socarrada È fatto con rosmarino e miele rosmarino. Ha ottenuto il premio 2012 Superior Taste dell'International Taste & Quality Institute di Bruxelles. I suoi fondatori sono Sergio Iborra e Rafa Suñer. Non avevano fabbrica. “Ci hanno chiamato da Texas chiedendo chi era il distributore di Stati Uniti", Entrambi ricordano di aver sorriso, ora vendono le loro birre 21 paesi. Nel frattempo, Il carbonizzato, che definiscono un "belga dal cuore mediterraneo", ha accumulato premi.
Un anno dopo il premio, hanno aperto lo stabilimento del birrificio e lanciato il Birra Er Boquerón. Il primo al mondo realizzato con acqua di mare (da Valencia, ovviamente) -porta tra il 6 e il 10% di acqua di mare dell'acqua totale-.
"Ha malti molto bianchi, poco tostati, il che lo rende quasi un bianco di quelli molto minerali"
La Socarrada lancia Orange, la sua nuova birra
"È un Acquario fatto la birra», dicono. Poi è arrivato Toro, tostato e con la particolarità che matura con legno di botte di rovere Jerez Pedro Ximenez. L'ultimo a raggiungere questa famiglia è stato La Socarrada Arancia, perché "il cliente pretendeva una suora da La Socarrada". Trasportare scorza d'arancia macerata e miele di zagara. È rinfrescante e facile da bere. È ideale "per un foie, fichi, formaggio di capra o anche un dessert al cioccolato". I suoi fondatori prevedono: “Un giorno faremo un birra nera".
Vini di Valencia
In partenza Xativa, andando verso sud e nell'entroterra troviamo una zona vitivinicola ricca di storia. Sono i "Terres dels Alforins". Formalo 12 cantine, dove si produce il vino dai primi insediamenti in Penisola iberica. In moixent si può visitare un insediamento iberico del IV secolo a.C. C., il Bastide degli Alcusses. È il primo record della pratica della viticoltura nella zona proviene da questo comune 2.400 anni fa.
Bodega Árraez, un vino "canaglia"
Gli strumenti tradizionali della vite della zona possono essere visti nel Azienda vinicola Arráez, la cui sala degustazione è nei vecchi magazzini. Situato in Fontana della Figuera, questa cantina è stata costruita sopra tre vecchie cantine. Erano di viticoltori, che producevano vino dal 1950.
Nel 2007 la cantina stava per abbassare i ciechi quando Toni Arrez, di terza generazione, ha rilevato l'attività. Divenne «il prima cantina 'Canalla' in Spagna », assicura. Ebbene, fino ad ora "nessuna cantina è stata rivolta a un pubblico giovane".
Se fino al 2007 l'età media dei lavoratori in cantina era di 64 anni, ora è di 30. La sua filosofia si riassume in “trasgredire e rompere con la serietà che allontana i vini dai giovani”, ci racconta Toni.
Ciò ha provocato smettere di produrre molto vino a buon mercato e fare meno quantità, ma a buon mercato e attraente, soprattutto per i giovani. In effetti è il file unica azienda vinicola in Spagna chi porta i vini ai concerti. E poiché l'attrazione inizia con i nomi e le etichette, hanno inaugurato il nuovo palco con Mala Vida.
Il best seller di tutta Valencia
Nella sua fascia di prezzo lo è già il vino più venduto nella Comunità Valenciana, che ha seguito Proiettile perso y Vivi senza dormire. "Offriamo qualità e un'estetica canaglia", afferma. Toni, perché "per noi la brutta vita è godere".
La cantina lavora con varietà autoctone Monastrell, Moscatel e Verdil.
En moixent, la Celler del Roure ha acquistato una tenuta di 40 ettari di vigneto sapendo che avrebbe avuto a cantina. Ci sono cantine in tutte le fattorie della zona, ma non grandi come quella che hanno trovato. È molto probabile che la cantina, con quattro cantine di ceramica per la fermentazione, è di epoca romana, anche se il primo testo risale al 1614.
El Celler del Roure, una cantina che produce ceramica
Questa cantina produce sempre di più in ceramica, poiché rappresenta la metà della sua produzione. Il Vantaggi di questo materiale sono che la ceramica è più porosa del legno, che si perde meno e che è a 15 gradi tutto l'anno. Celler del Roure ha recuperato la varietà io mando, che con la produzione di vino sfuso era scomparso. Lo includono già nei loro vini.
I più noti della cantina sono Maturo, l'unico che passa attraverso la ceramica (8 mesi) e il legno (14 mesi) e Gli Alcus. Durante la visita in cantina, nei fine settimana, è possibile vedere repliche di pezzi di viticoltura trovati nel comune di La Bastide degli Alcusses.
Il torrone Cabanes
Altri che vorrebbero che il loro prodotto fosse consumato tutto l'anno sono produttori di torrone. In Cabanes, Castellon, terra di mandorle Marcona, c'è il torrone artigianale St. Louis. A settembre la campagna di Natale.
La visita alla fabbrica, che si svolge durante tutto l'anno, prevede uno spazio per storia e cultura del torrone. Questo nome deriva dalla parola latina che significa crostini. Poiché il punto di tostatura della mandorla è molto importante.
El torrone, all'inizio si faceva a casa perché agriturismi c'erano mandorli. Durante la visita si apprende che il torrone morbido viene fuori dal duro e che la sua origine è quando è stato fatto in casa. Quando lo rompevano, le briciole venivano saltate, iniziarono a schiacciarle in un mortaio, le riscaldarono e videro che era buono.
