En Spagna c'è la situazione paradossale di avere una delle più potenti industrie alimentari e gastronomiche del mondo. Ma nonostante questo, il cultura e conoscenza della popolazione generale in questo campo è abbastanza limitato. Ecco perché oggi vi presentiamo carni di razza.
Non è meno vero che a poco a poco più persone si risvegliano di più dalla loro parte buongustaio. Così godono del cibo, apprezzando e distinguendo qualità e modi di preparazione. A quest'ultimo hanno contribuito il successo programmi di cottura che i televisori emettono. Mentre per quanto riguarda la conoscenza e la valutazione di proprietà e caratteristiche delle carni con un sigillo di eccellenza, si stanno compiendo passi.
Tutto questo seguendo - il risparmio di distanze - la scia del mondo del vino, con le loro denominazioni di origine, vendemmia e annate.
Carni di razza dalla Spagna
Se per strada ti stavi chiedendo del carni di riferimento in Penisola Iberica, la loro mappa sarebbe organizzata nel modo seguente. In generale, gli intervistati commenterebbero che il bistecche e entrecots meglio mangiarli da Paesi Baschi o Galizia. Quindi, in misura minore, di Cantabria.
O che il file agnello arrosto e maialino da latte sono magistralmente arrostiti Castiglia e Leon. E questa semplificazione sarebbe un ritratto ingiusto degli sforzi compiuti per promuovere prodotti di qualità in molte regioni e contee di Spagna. Sono quelle carni di razza che passano più inosservati.
Prodotti agricolo e alimentare qualità sono protetti dal Unione Europea. Basato su due cifre: il Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione geografica protetta (IGP). Entrambi funzionano come certificati di caratteristiche specifiche di un prodotto. Anche della geografia della zona di produzione.
Ma ci sono piccole sfumature che differenziano entrambe le figure. Ecco come appare in Regolamento (CE) 510/2006, del 20 marzo 2006, sulla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari.
Disciplinare DOP e IGP
Tale standard definisce un file DOP come nome di un file regione, di un luogo specifico o, in casi eccezionali, di a País. Viene utilizzato per designare un prodotto agricolo o un prodotto alimentare che soddisfi le seguenti premesse:
- Originario di detta regione, di detto luogo specifico o di detto paese.
- La cui qualità o caratteristiche sono fondamentalmente o esclusivamente dovute all'ambiente geografico con i suoi fattori naturali e umani.
- La cui produzione, trasformazione ed elaborazione sono effettuate nella zona geografica delimitata.
La Indicazione geografica protetta (IGP), da parte sua, condivide con il DOP il fatto che abbiano un nome geografico (regione, regione o luogo). Anche questo vale per prodotto agricolo o alimentare che proviene da quella zona. E poi, che c'è un legame tra le caratteristiche specifiche del prodotto e l'ambiente geografico della zona.
Tuttavia, la differenza è che in un file prodotto con DOP, la produzione, la trasformazione e la lavorazione avvengono nella stessa zona. Invece, in un file prodotto con IGP non è obbligatorio che tutte le fasi si svolgano nella stessa area.
Da questa nuova sezione di Grandi prodotti analizzeremo le particolarità di carni di qualità. Quelli che possono essere gustati ovunque Spagna. Il tutto con l'obiettivo di creare una nuova cultura della carne dove il qualità all'importo.
Puoi mangiare carne sana.
David Ruiperez, giornalista. Autore del libro Il carnivoro felice.
