Ci sono molti funghi di coltivazione, ma all'interno di questi troviamo davvero interessanti entrambi a livello gastronomico per quanto riguarda il loro proprietà. È la chiamata fungo ostrica (Pleorotus ostreato), per la sua somiglianza con questo mollusco.
Il fungo ostrica
La fungo ostrica È un fungo che cresce da origine cinese. Questa cultura lo utilizzava fino a tempi relativamente recenti solo come file uso medicinale e successivamente lo incorporò nel suo dieta. Apporta alti livelli di selenio e ferro.
Il ferro lo rende particolarmente attraente per le persone che ne soffrono anemie di questo popolo minerale o vegano. Da parte sua, selenio ti conferisce elevate proprietà antiossidanti. Come la maggior parte dei funghi, ha un alto livello di acqua e fornisce pochissima potenza. calorico, è ricco di fibra e molto povera di grassi.
Dopo fungo, questo fungo è il più coltivato in Spagna. Di solito è coltivato su una base di concime di paglia di grano. Là dove i semi di a cereali, miglio o segale. Sono stati precedentemente inoculati con il micelio del fungo. Questo ci spiega Javier Navarro, manager dell'azienda fungisem, specializzato in questo processo.
Poiché ha bisogno di umidità, la propagazione di questo micelio si svolge nei successivi quindici giorni in grotte, cantine e locali climatizzati. La temperatura dipenderà dalla varietà di 25 funghi ostrica commerciabili quello è coltivato. 15 giorni dopo che il micelio si è diffuso, viene effettuata la prima raccolta e poi l'ultima.
Rapida ossidazione e consigli per la sua conservazione
Una volta raccolti, vengono confezionati man mano che giungono al consumo, senza alcun tipo di trattamento o manipolazione. La logistica e la distribuzione sono molto importanti in questo prodotto. Ebbene loro alti livelli d'acqua lo portano a rapida ossidazione e perdere le proprietà organolettiche.
La migliore conservazione è in frigorifero a circa 4 ° C e può mantenere 7-10 giorni in buone condizioni. Questo fungo può essere trovato durante tutto l'anno nel mercato. In cucina lo è molto versatile e può essere utilizzato con una moltitudine di ricette o semplicemente alla griglia.
