Continua il congresso gastronomico Madrid Fusion E in questo secondo articolo, dopo quello pubblicato ieri, vogliamo parlarvi di alcune delle novità che vengono presentate per avvicinarvi alla gastronomia più all'avanguardia. Oggi dobbiamo descriverne due prodotti affascinanti che sono curiosi e promettono molto: i redi e circa. Questi nomi ti suonano familiari? Non certo perché in questo grande evento compaiono sempre proposte sorprendenti.
Redi, sana e versatile
Non sono né broccoli né cavolfiori: il redi è un germoglio di broccoli viola molto tipico nel Regno Unito. Ha più antiossidanti e livelli nutrizionali rispetto alle varietà verdi. Si distingue anche per avere un sapore leggermente dolce, quindi può essere consumato crudo. La sua cucina è molto versatile: soffriggere, bollire, wok, cuocere a vapore, arrosto, gratinare e microonde.
Della società bejo, si è scoperto vincitore degli Innovation Hub Awards nella categoria prodotti freschi l'anno scorso ed è ora presente in Madrid Fusion. È cresciuto in Murcia; e la maggior parte viene esportata, soprattutto nel Regno Unito e in Finlandia. "Sta attirando molta attenzione sugli chef", ha affermato Fernando Santamaría, responsabile del marketing dell'azienda che fornisce i semi. Il suo colore è anche molto appariscente e i sui piatti.
Circa, zucchero di canna integrale
Zucchero di canna integrale Arriva in cucina dove lo zucchero di canna no. Questo è perché è solubile, come lo zucchero bianco, ma più naturale di così, in quanto non raffinato o lavorato. Si ottiene da succo di pianta di canna da zucchero. Ed è utilizzato per qualsiasi tipo di cucina, soprattutto la confetteria, e si sposa molto bene con il cioccolato. Puoi sostituire lo zucchero bianco e quello di canna nelle ricette che specificano l'uso di entrambi. In realtà, lo zucchero di canna non è altro che zucchero bianco raffinato e tinto con la restante melassa precedentemente estratta. Nel mojito, lo zucchero di canna intero esalterà la dolcezza del rum. Il colore biondo di zucchero varia naturalmente da più scuro a più chiaro a seconda di quando il raccolto è stato raccolto.
Circa Zucchero Di Canna Grezzo, un'azienda a conduzione familiare, produce zucchero di canna integrale dal 1998 in Panama, nei terreni vulcanici ricchi di sostanze nutritive della regione di Chiriqui. Lo coltiva sulle pendici del Vulcano Baru, dove per coincidenza viene coltivato anche il caffè più costoso del mondo (Geisha Coffee de Boquete). Circa esporta da tempo zucchero negli Stati Uniti e in America Latina. Adesso appena atterrato in europa e presentarlo in Fusione madrilena. Il suo obiettivo, osserva, è celebrare il modo naturale di coltivare lo zucchero nelle Americhe sin dal XV secolo.
Cosa ne pensi di questi prodotti affascinanti Cosa abbiamo già visto nell'evento gastronomico dell'anno? Sei stato sorpreso da qualcun altro non incluso in questo testo? Se è così, puoi lasciare il tuo commento qui sotto.
