Da qualche anno è iniziata la ripresa della coltivazione dell'olivo Valladolid, tra gli altri da Paga di Valdeceva. L'unico frantoio della provincia con uliveto e frantoio all'interno dell'azienda agricola che ha anche il ultima tecnologia. Nonostante si attribuisca una teoria del toponimo della città, più nota per i suoi vini che per i suoi olii Valle degli ulivi.
Le condizioni per l'oliveto sono qui molto estremo, con inverni che tradizionalmente registrano temperature di 10 gradi sotto zero. È proprio lo stress che la pianta subisce dal freddo, come nella Sierra de Jaén, che produce un file olio più intenso e aromatico.
Qui nel Paramo di Valdecevas (Medina di Rioseco) è dove la famosa battaglia di Moclín durante il Guerra d'indipendenza. Il freddo cade su tutte le piste, quindi non c'è molto gelo.
Un moderno frantoio
Nove anni fa questa azienda familiare ha iniziato a riconvertire i raccolti di cereali e legumi tipico della zona in olive. Oggi sono 150 gli ettari di oliveto che, come si può vedere durante la visita, sono adiacenti al frantoio.
Ci vogliono solo dai 10 ai 45 minuti per macinare l'olio dal momento in cui l'oliva viene raccolta, un processo che il visitatore assiste nella campagna di raccolta. Il 90% dell'oliveto è arbechina, più intenso di quello di Catalogna. A causa delle condizioni estreme delle estati e degli inverni ciò accade. Il restante 10% lo è camomilla verde e appuntita.
La frantoio, dove c'è una temperatura costante di 18 gradi, ha la tecnologia più all'avanguardia. È composto da due fasi invece di tre, poiché non viene fornita acqua, ma piuttosto ha una fase di orujo e un altro olio. L'acqua prende molti metalli dal contenuto di olive ed è molto inquinante, spiegano durante la visita.
El olio rimane in vasca fino all'imbottigliamento, sempre su richiesta. Il 40% della produzione di questo olio di alta qualità, tutto extravergine, viene esportato in paesi come Giappone, Stati Uniti e Germania.
Un posto dove praticare l'oleoturismo
Nel 2015 questo olio ha ottenuto il bronzo nella Premi Mario Solinas. Quest'anno, a causa della siccità, il frantoio ha prodotto 120.000 litri. Mentre l'anno scorso erano 240.000 litri.
Nella degustazione, una lezione di approfondimento sul oro liquido. Impari a riconoscere - dalla sua acidità - il olio extravergine d'oliva (Äôve). A differenza del vino, il suo colore non dice nulla. Un buon olio cerca un equilibrio tra prurito, amarezza e fruttato.
El Olio di Arbequina È ideale non solo per le insalate, ma anche per i dolci, come i cioccolatini, o per il gazpacho e il salmorejo. Nella degustazione insegnano anche ad identificare il oli extravergini contro fraudolento.
Per questo, più di cinquanta Almazara Lo spagnolo, compreso questo, formò un'associazione. Questo garantisce il Sigillo SIQEV di qualità internazionale all'olio extravergine di oliva nel rispetto dei requisiti stabiliti.
Aggiunta Pagamento di Valdecuevas, 100% Arbequina EVOO, la frantoio produce un olio premium. È costituito da un taglio da picual, manzanilla cacereña e arbequina chiamato Generale Blake, che ha combattuto in questo stesso luogo contro le truppe di Napoleone.
