Scrive: Mónica Uriel - giornalista argentina
Tra paesaggi di colline e cipressi che rasentano la perfezione nella famosa regione vinicola di Toscana. Montalcino È un paradiso per gli amanti di gastronomia di eccellenza. In essa è possibile visitare le cantine degli apprezzati brunello. Accompagna anche nel suo lavoro attraverso la foresta a 'tartufaio' (un tartufaio) con i suoi cani. Dopo averli assaggiati e aiutato nell'elaborazione di Formaggi pecorini.
Ricchezza gastronomica e paesaggistica a Montalcino
Siamo nel paesaggio agricolo più fotografato e dipinto al mondo, la Val d'Orcia, Patrimonio dell'Umanità. Con dolci colline, vigneti, ulivi e cipressi, il tutto in perfetta armonia e punteggiato di borghi pittoreschi.
Nessuno lo direbbe Montalcino, contestato in epoca medievale tra Firenze y SienaEra una zona molto povera negli anni '70. La gente è migrata a nord di Italia o fuori dal paese. I grandi proprietari terrieri vendettero la loro terra perché non c'erano persone che la lavorassero.
Castello Banfi, una cantina da non perdere
Fu allora che i fratelli italo-americani John e Harri Mariani Hanno colto l'occasione per acquistare un terreno molto economico. Così, nel 1978, il cantina Castello di Banfi, con 2.830 ettari, di cui 850 vitati.
predomina il vitigno Sangiovese, vitigno autoctono per elaborare il brunello. Il suo obiettivo - raggiunto - era produrre Vino Brunello non solo in qualità, ma anche in quantità. Per essere conosciuto nel mondo.
La cantina Era all'avanguardia anche per l'epoca in cui fu costruita, in quanto pensata per le visite. In realtà è stato il primo a farlo nella zona. Esercitati anche a agricoltura sostenibile (un concetto più ampio di quello ecologico) con un'irrigazione intelligente.
Castello di Banfi oggi produce 10 milioni di bottiglie all'anno, di cui 600.000 di brunello. Riceve 60.000 visitatori all'anno. Durante la visita si possono vedere dei tini molto particolari, sviluppati da questa cantina. Sono per metà acciaio - che permette di controllare le temperature - e per metà legno - per l'ossigenazione.
Nella chiamata 'Duomo del Brunello' ci sono vasche enormi fino a 90 hl. Il suo vino più venduto, esportato in 90 paesi, è il Brunello di Montalcino Castello di Banfi. Uno dei suoi gioielli è il Poggio all'Oro, che va in commercio solo nei migliori raccolti. L'ultima è del 2010.
Oltre ad essere ben rappresentato con Vini del Chianti, questa cantina elabora moscato. Il vino storico di Montalcino che attualmente fanno solo 13 produttori. Castello di Banfi ha anche un file zattera (aceto). Vengono prodotti in quantità limitate i cosiddetti Salsa etrusca dopo un invecchiamento di 12 anni.
La Zattera
La Zattera si trova sotto il Castello di Banfi, XNUMXmo secolo. All'interno c'è il file Museo della bottiglia e del vetro. Contiene una delle più grandi collezioni private al mondo di questi oggetti antichi Roma. Viene fatto un viaggio nella storia di come è cambiato l'uso del contenitore del vino.
L'antico borgo in pietra ai piedi del castello in cui vivevano i contadini è diventato un hotel di lusso. Dispone di 14 camere, una per ogni casa, con splendida vista sulla campagna toscana. In quello che era un file cantina oggi c'è un ristorante. Oltre ai corsi di cucina e di olio, lo chef propone cene a sorpresa a chi soggiorna in hotel.
El castello Si vede in lontananza dal Treno della natura. È un treno a vapore ristrutturato che circola 19 volte l'anno. Anche molti di loro coincidono con fiere gastronomiche. Il suo percorso si snoda tra colline e vigneti del Toscana.
Il rinomato Brunello de Montalcino
Nel comune di Montalcino ci sono un totale di 250 produttori di vino, tutti di piccole dimensioni. 90 di loro sono membri del Mensa Montalcino, l'unica cooperativa, fondata nel 1975. Da qui escono ogni anno 500.000 bottiglie, di cui 100.000 brunello. Questa (che deriva da "bruno", fondente) viene prodotta dopo il quinto anno di raccolta del Uva Sangiovese.
Mentre l' Rosso di Montalcino, che utilizza la stessa varietà, esce dopo il primo anno di raccolta. Il brunello, tra i vini più pregiati di Italia insieme con la Barolo e il amarone, è fatto solo in Montalcino.
Mentre l' Chianti È prodotto in tutto il Toscana. La visita alla cooperativa permette di conoscere le diverse tipologie di terreno che si trovano Montalcino. La forma moderna della cantina, ristrutturata nel 2011, non lascia indifferente chi circola per strada da Val di Cava.
Casato prime donne, un'azienda femminile
Molto vicino alla cooperativa è Casato Prime Donne. L'unica cantina italiana in cui trsolo le donne scendono, compreso l'enologo. Per questo ha ricevuto diversi premi. Il suo proprietario, Donatella Cinelli Colombini, è stato nominato l'anno scorso Presidente Nazionale delle Donne del Vino. La visita alla cantina è anche una passeggiata nella storia, quella di Montalcino e uno Venne il Brunello.
Il soggiorno in hotel offre lezioni vino e trattamenti in cucina vinoterapia, escursioni in bicicletta ea cavallo tra i vigneti. A breve distanza è d'obbligo una visita nella zona Montepulciano, anche seduto su una collina. Piace Bagno Vignoni, vecchia città termale e Pienza, Heritage.
Un paradiso per il 'trufiturismo'
La ricchezza gastronomica del Toscana racchiude un prodotto nascosto nella loro terra, l'ambito tartufi. I bianco sono tra i migliori di Italia insieme a quelli di Piemonte e Umbria.
E un'esperienza altamente raccomandata per il visitatore è accompagnare un 'tartufaio' con i loro cani addestrati a caccia di tartufo. Sono coperti tutto l'anno, perché oltre al bianco, che sono tra ottobre e dicembre, ci sono anche nero.
Uno di questi si verifica in estate. Uno dei cacciatori di tartufi che offre tour è Mario vannini. Lo rende vicino a San Giovanni D'Asso (appartenente a Montalcino). Questa città ogni anno celebra il Spettacoli Mercato del Tartufo Bianco.
Qui in zona Crete Senesi, curiose colline di nuda argilla divise da profonde fenditure dove crescono cespugli che formano un paesaggio lunare adorato dai fotografi. Ci sono riserve forestali dove solo quelle registrate nel Associazione dei tartufi. En Italia si stima che siano 100.000 cacciatori di tartufi ma pochi riescono a guadagnarsi da vivere.
La cultura del tartufo bianco
La tartufo bianco, che ha bisogno di umidità, non può essere coltivato. Può essere aiutato, ad esempio, impedendo l'accumulo di acqua, per la quale il terreno viene ripulito dalle erbacce. "È un gioco per i cani cercare i tartufi e li trovano dall'odore della terra", racconta Grandi prodotti, in un bosco di pioppi, Mario, da cui il suo cane non è separato Benedetto, che ha addestrato da quando era un cucciolo.
Il suo naso lo porta a scavare qua e là, dopodiché Mario controlla se hai a che fare con un tartufo o ce n'era uno in passato e l'odore è rimasto per terra
Erano tradizionalmente usati maiali, ma il rischio è che mangino il tartufi, così adesso Italia parte con cani addestrati. Il tartufi Richiedono dai cinque ai sei mesi per maturare e sono normalmente profondi circa 70 centimetri. Sebbene possano raggiungere fino a due metri.
Mario Inizia a cercare i tartufi alle 6 del mattino. Non si ferma fino a otto ore dopo, dopo aver percorso circa 15 chilometri. "Non dico nemmeno a mia moglie dove vado", dice Mario, che inoltre non rivela mai quanti ne ha catturati..
Dice solo che il più grande che ha trovato pesava 700 grammi. Un decennio fa ha iniziato a cercare tartufi. Quelli che sono nel tour possono essere degustati successivamente nel tuo osteria Cane & Gatto, di Siena. Altro 'tartufaio' chi li cercherà, questo molto vicino SienaÈ Alessandro Pellegrini. Accompagnato dalla sua cagna Pepita, poi fa la degustazione nel suo negozio di prodotti a base di tartufo.
Uno squisito pecorino
El Formaggio pecorino È uno degli alimenti a cui si può aggiungere il tartufo e nella cui preparazione può essere aiutato. Puoi mungere le pecore mentre sei ospitato nel casa di campagna giardino, molto vicino a San Giovanni d'Asso.
In quest'oasi di tranquillità, infatti, si possono vedere le pecore dagli appartamenti, a cui giunge il loro suono. giardinoUn tempo famosa per lo zafferano, nel XVIII secolo contava 400 abitanti e oggi vivono una ventina di persone.
Le 650 pecore, che si nutrono di foraggi della stessa fattoria, danno 400 litri di latte al giorno. Con cinque litri di latte un chilo di formaggio, come potete vedere nel caseificio, aperto ai visitatori.
El pecorino Il toscano si distingue per il fatto che ci si mette sopra il sale dopo il caglio e non prima, in modo che prenda solo ciò di cui ha bisogno. Il Formaggi pecorini La romana e la sarda sono invece più salate. Il siero di pecorino è ciò che viene utilizzato per preparare il Ricotta, che si ottiene dandogli calore.
La tartufo viene aggiunto a formaggio pecorino al momento di metterlo nello stampo. Allo stesso modo, i formaggi con cui sono fatti peperoncino, pepe o zafferano. Su richiesta di un ospite americano, a Pecorino 'pizzaiolo' Aveva pomodori secchi e origano.
La sarebbe è stato lanciato nel 1960. Fu quando il nonno sardo di Elisa, il giovane chef del ristorante La Locanda di Vergelle, giunse in questa zona, allora abbandonata. Ha lavorato come pastore ed è riuscito a riaverlo.
Olio di Montalcino
Il paesaggio di Montalcino è difficile immaginare senza i suoi ulivi. Da questi proviene un file olio che trasmette i profumi e la tradizione toscana. Come l'alta qualità la roma, il cui mulino, del XVIII secolo e ristrutturato negli anni '90, è visitabile. Dispone inoltre di una casa rurale e di un ristorante con cucina tradizionale. È andato a Federico Fellini, avrebbe mangiato durante i suoi viaggi intorno al Toscana.
