Le acciughe di grotta sono molto più di un pesce. Rappresentano quel modo di fare tipico dei tempi passati. Tempi in cui non esisteva il consumismo esasperato che ha dato origine all'attuale potente industria ittica. Il suo fondatore, Patrizio della Grotta, salva questa prelibatezza nella tua selezione. Lo fa rispettando il metodo utilizzato dalla fine del XIX secolo. Vuoi conoscere la magia delle vere acciughe di santoña? Fallo.
L'origine delle acciughe di Cueva
Non c'è momento migliore per parlare «Fine Food Cave Alici» Quello Questo. Siamo al momento della cattura e della preparazione dell'inscatolamento di questo stesso pesce. È indubbiamente un processo affascinante dovuto al storia Dietro. Questo è iniziato alla fine di XIX secolo quando dei salazoneros Italiani che attraversarono il Cantabrico si stabilirono a Santoña. Il comune cantabrico è oggi riconosciuto proprio per questa riserva.
Sono rimasti per applicare il proprio salatura su un'acciuga eccezionale. La specie si chiama engraulis encrasicolus e produce acciughe di prima qualità. I loro esemplari vengono catturati tra aprile e luglio. Questa è la stagione in cui depongono le uova e la loro carne si presta ad una migliore salatura. Dobbiamo anche distinguere tra pesca primaverile e pesca estiva di ritorno. Questi ultimi sono più grandi ma più grassi, quindi non possono essere paragonati a livello di gusto.
Una volta arrivati al porto, gli operai procedono a salateli e mettili dentro salamoia. Successivamente vengono posti in botti tra strati di sale dopo la decapitazione e l'eviscerazione. Nella parte superiore della canna mettono dei pesi a disidratare y sgrassare pescare più facilmente. Ora è il momento di curare a temperatura ambiente. Dura dai tre ai quattro mesi. Una volta che la carne è cotta ha cambiato consistenza e colore. Le botti vanno in una camera fredda in cui la stagionatura sarà più lenta.
Tradizione e sostenibilità
La materia prima verrà periodicamente controllata fino a quando non sarà pronta. L'intero processo di solito dura circa un anno. Il acciughe di grotta Attraverso questo processo conservano tutto il sapore di un prodotto autentico e tradizionale. L'imprenditore Patrick de la Cueva ha intrapreso questa avventura per offrire il meglio delle acciughe. Non dobbiamo dimenticare nemmeno la natura sostenibile della pesca di questo alimento.
Proviene da FAO zona 27 VIIIC. La cosa più sicura è che questo compendio di testi non ti dice nulla. Ebbene, questi si riferiscono all'area di cattura situata sulla costa cantabrica. L'esploratore gourmetNon te ne frega niente quando congeli pesci di oceani lontani. Al contrario, l'intero processo viene svolto a mano nei laboratori nel modo più tradizionale. Infatti sono le persone che raschiano le acciughe una per una. La pesca, dal canto suo, viene svolta anche in modo artigianale.
Le squame vengono rimosse usando una rete da pesca prima di tagliare la coda e l'intestino. Durante questo processo è normale trovare le uova di pesce. Quest'ultimo dettaglio è importante, in quanto conferma che è stato pescato in primavera. Successivamente viene dissalata immergendola in acqua per il tempo necessario. Il passo finale è per alcuni sfilettare le donne delinea ogni pesce con le forbici. La rendono bella e raggruppano ogni acciuga con altre della stessa grandezza e qualità.
Un avventuriero della gastronomia
Chi Patrizio della Grotta? Questo uomo d'affari ha intrapreso la sua nuova avventura dopo una lunga carriera nel mondo delle spezie. E non una spezia qualunque, parliamo del prezioso zafferano. Era un manager in azienda Verdú-Cantó Zafferano Spagna. Il suo nuovo progetto, da ottobre 2020, raccoglie il meglio della nostra gastronomia. Ha fatto la sua selezione con oli e aceti, vini, conserve di mare e verdure in scatola.
Conosceva in prima persona il gusto per la qualità suprema in più di quaranta paesi in cui ha venduto l'"oro rosso" spagnolo. Ha familiarizzato con i prodotti di alta qualità, così ha deciso di intraprendere il progetto di offrire alcuni dei più eccezionali in Spagna. Non esitate a provare questi prodotti, più pensati come esperienza sensoriale completa Io mangio cibo. Inizia nell'involucro e finisce al palato. È possibile acquistare i loro prodotti tramite il negozio on-line e stabilimenti specializzati.
