Noti chef del Regno Unito hanno denunciato e avviato una campagna contro l'utilizzo del salmone. È il caso della chef Chantelle Nicholson del ristorante Apricità di Londra o il ristorante premiato Michelin Grace & Savour, tra molti altri ristoratori.
La campagna vuole denunciare l’“industrializzazione” della produzione del salmone e i danni che provoca. Il cosiddetto “pollo di mare” soffre dei problemi della produzione di massa e si denunciano i problemi sanitari subiti dal salmone a causa di questa sovrapproduzione.
La campagna nasce da una denuncia di Viva, organizzazione vegana. Viva evidenzia l'aumento dei casi di danni causati dai cosiddetti “pidocchi di mare”. Anche sulla proliferazione di meduse negli allevamenti ittici che influiscono sulla salute del salmone. Per tutto questo i produttori sono costretti a ricorrere agli antibiotici. Questa denuncia e le immagini catturate da Viva si sono riflesse in questo articolo di giornale The Guardian.
La potente industria di produzione del salmone e principale esportatore alimentare del Regno Unito minimizza questi fatti. Garantisce che oltre il 95% della produzione di salmone non utilizza antibiotici e quando vengono utilizzati è sotto prescrizione veterinaria. Riconoscono che ci sono problemi con i pidocchi di mare (lepeophtheirus salmonis), ma che i sistemi di balneazione in acqua dolce vengono già utilizzati dove i pidocchi non possono resistere.
Molti degli chef contrari all’uso del salmone industriale sostengono una produzione più sostenibile. Inoltre, dovrebbe essere un’industria più rispettosa dell’ambiente, in particolare dei fondali marini. E ovviamente hanno una garanzia di benessere degli animali.
Campagna contro il salmone, un pesce molto salutare
Questa campagna iniziata in Gran Bretagna si scontra con l’aumento del consumo di questo pesce nel mondo. Anche in Spagna dove il salmone è il pesce più consumato e dove ha una grande crescita grazie all'aumento del consumo di cibo asiatico.
Il salmone come pesce azzurro è raccomandato da nutrizionisti e medici per il suo alto contenuto di grassi insaturi Omega-3. Un pesce molto interessante per la sua salubrità e per essere un prodotto molto versatile in gastronomia.
